【題目】(題文)γ氨基丁酸(GABA)是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸?蒲腥藛T通過實(shí)驗(yàn)研究了白方腐乳在前發(fā)酵、鹽腌和后發(fā)酵過程中GABA的含量變化,為尋找生產(chǎn)富含GABA腐乳的工藝奠定基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)步驟如下:
① 豆腐白坯表面接種毛霉孢子后,在適宜的溫度和濕度下培養(yǎng)48 h,獲得毛坯。② 將毛坯分層整齊地?cái)[放在瓶中,鹽腌5天。③ 腌制后加入鹵湯,置于28 ℃恒溫箱中后發(fā)酵90天。④ 分別采集各時(shí)段的腐乳坯樣品,測(cè)定GABA含量,結(jié)果如下圖。請(qǐng)分析并回答問題:
(1)通常含水量為______左右的豆腐適合制作腐乳;毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度為______℃。
(2)前發(fā)酵過程中,毛坯的GABA含量發(fā)生明顯變化的原因是毛霉產(chǎn)生的______促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA。
(3)步驟②中,加鹽腌制的正確操作是______。此過程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面與食鹽抑制毛霉生長(zhǎng),酶活性降低有關(guān);另一方面,豆腐中的水分 滲出,部分GABA會(huì)______而導(dǎo)致測(cè)定值減小。
(4)后發(fā)酵所加的鹵湯中,具有抑菌防腐和調(diào)味的成分主要有______。此過程中,GABA含量再次增加的主要原因是______繼續(xù)發(fā)揮作用,后發(fā)酵______天后的白方腐乳出廠銷售比較適宜。
【答案】70%15~18蛋白酶逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高增加鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些隨水流失香辛料和料酒蛋白酶60
【解析】
腐乳的制作過程主要是:讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。
1、讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉:將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),將籠屜中的溫度控制在15~18℃,并保持在一定的濕度。約48h后,毛霉開始生長(zhǎng),3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛,5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。
2、加鹽腌制:將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中,同時(shí)逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時(shí)間約為8d左右.加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛。同時(shí),鹽能抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
3、加鹵湯裝瓶:鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng),同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料種類很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有防腐殺菌的作用。可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。
4、密封腌制。
(1)做腐乳所用豆腐的含水量為70%左右,水分過多則腐乳不易成形,且容易腐敗變質(zhì)。制作腐乳時(shí)主要的微生物是毛霉,毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度為15~18℃。
(2)前發(fā)酵過程中,毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)豆腐中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA,使得毛坯的GABA含量明顯升高。
(3)步驟②中,加鹽腌制的正確操作是將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中,同時(shí)逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。鹽能抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。此過程腐乳干重中的GABA含量下降的原因可能是:①食鹽也會(huì)抑制毛霉生長(zhǎng),酶的活性降低;②豆腐中的水分滲出,部分GABA會(huì)溶解于水而導(dǎo)致測(cè)定值減小。
(4)鹵湯是由料酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中料酒的含量一般控制在12%左右,可以抑制微生物的生長(zhǎng),同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。此過程中,GABA含量再次增加的主要原因是蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用。后發(fā)酵過程中GABA的含量變化曲線圖顯示,在60d以后,GABA的含量達(dá)到最大值且保持相對(duì)穩(wěn)定,所以此時(shí)出廠銷售白方腐乳比較適宜。
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【題目】某種植物的某性狀符合基因分離定律,取AA與aa的植株雜交得F1,F(xiàn)1自交得F2,取表現(xiàn)型為顯性的個(gè)體自由交配,后代中顯性和隱性個(gè)體的比例為
A. 8:1 B. 3:1 C. 9:1 D. 16:1
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【題目】將經(jīng)過擴(kuò)增的含目的基因的DNA和質(zhì)粒用同一種限制酶進(jìn)行如下圖所示的切割,電泳得到純凈的B片段和D片段,將大量的兩種片段混合并用DNA連接酶處理。如果只考慮兩個(gè)片段的環(huán)狀連接,則能形成不同核苷酸序列的環(huán)狀DNA的種類是
A. 1種 B. 2種 C. 3種 D. 6種
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【題目】下圖為某地進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖的創(chuàng)新模式,該模式將乳鴿養(yǎng)殖銷售、魚塘養(yǎng)殖、果林種植等產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。請(qǐng)分析并回答問題:
(1)鴿種群一般遵循“一夫一妻制”,這就需要使種鴿種群具有適宜的______,以維持鴿種群正常的出生率。鴿子經(jīng)過馴化后可以充當(dāng)“信使”,該過程屬于______信息的應(yīng)用。
(2)肉鴿攝入的飼料,其能量一部分以呼吸熱能散失、一部分用于______,其他能量進(jìn)入糞便。糞便可以進(jìn)入魚塘或者回田利用,該設(shè)計(jì)遵循的生態(tài)工程原理是______。
(3)桉樹能分泌出“殺菌素”和芳香化合物,在鴿舍周邊種植桉樹林隔離帶的目的是______。鴿舍需經(jīng)常清掃、沖洗、廢水進(jìn)入魚塘得以凈化,體現(xiàn)了魚塘生態(tài)系統(tǒng)具有______能力。
(4)調(diào)查發(fā)現(xiàn),魚塘中存在水草→草魚→鱖魚所構(gòu)成的食物鏈,其能量流動(dòng)情況如表所示。(注: NP為凈同化量,GP為總同化量,R為呼吸量,NP=GP-R。)
生物類群 | I | Ⅱ | Ⅲ |
GP和 NP | GP=176×103 NP=6×103 | GP=59.3×106 NP=50.5×106 | GP=55.6×102 NP=1.3×102 |
NP/GP | 0.03 | 0.85 | 0.02 |
R | 170×103 | 8.8×106 | 54.3×102 |
未利用 | 62.8% | 99.7% | ﹣ |
上表生物類群中,代表草魚的是____(填寫序號(hào));該食物鏈中,第二營養(yǎng)級(jí)到第三營養(yǎng)級(jí)的能量傳遞效率為______(保留兩位小數(shù))。
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【題目】下列關(guān)于細(xì)胞與生命活動(dòng)的敘述,錯(cuò)誤的是( )
A. 生命活動(dòng)離不開細(xì)胞
B. 病毒不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu),所以它的生命活動(dòng)與細(xì)胞無關(guān)
C. 細(xì)胞是具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)生物體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位
D. 多細(xì)胞生物依賴高度分化的細(xì)胞密切協(xié)作,才能完成生命活動(dòng)
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【題目】下圖是兩種生活狀態(tài)細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖,請(qǐng)據(jù)圖回答:
(1)圖1細(xì)胞中與抗體的合成、加工、分泌相關(guān)的生物膜結(jié)構(gòu)包括____________(填序號(hào),2分),抗體(注:抗體為分泌蛋白)從細(xì)胞內(nèi)分泌到細(xì)胞外的過程體現(xiàn)了細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)具有_____________________ 。
(2)圖2細(xì)胞進(jìn)行細(xì)胞呼吸的場(chǎng)所是___________(填序號(hào)),動(dòng)植物細(xì)胞有絲分裂過程的差異性主要與圖1和圖2中的________________(填序號(hào))等細(xì)胞器的功能有關(guān)。
(3)導(dǎo)致圖1細(xì)胞與分化產(chǎn)生該細(xì)胞的細(xì)胞在形態(tài)、結(jié)構(gòu)、功能方面差異的原因是_______________________________________。
(4)若是酵母菌細(xì)胞,其無氧呼吸的產(chǎn)物可以用酸性重鉻酸鉀檢測(cè),顏色變化是由橙色變?yōu)?/span>________________。
(5)在結(jié)構(gòu)上,乳酸菌與圖2細(xì)胞最主要的區(qū)別是____________________________。
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【題目】根據(jù)下列圖示所表示的內(nèi)容,回答相關(guān)問題
(1) 圖甲和圖乙的縱坐標(biāo)分別為___________數(shù)目和_________數(shù)目的變化, 其中圖甲中的_______ 段(用圖中字母表示)和圖乙中______段(用圖中字母表示)表示的是同一個(gè)過程。
(2)圖丙表示有絲分裂的_____期,圖中染色體有_____條,圖中④含有由一個(gè)著絲點(diǎn)相連的兩條_________________。此圖可以斷定為動(dòng)物細(xì)胞的理由是_______________________________。
(3)在細(xì)胞周期中,如圖丙所示時(shí)期之后,會(huì)出現(xiàn)形態(tài)和數(shù)目完全相同的兩套染色體的原因是_________________________________________________。
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【題目】下圖為;~塘農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)局部的能量流動(dòng),圖中字母代表相應(yīng)能量數(shù)值。請(qǐng)據(jù)圖回答以下問題。
(1)圖中B表示桑樹的___________。 圖中的B1表示蠶的___________能量。
(2)桑樹同化的能量A=________(填字母),一般情況下D/A的比值________(填“大于”、“小于”或“等于”)10%。將蠶沙(糞便)投入魚塘供給 魚食用,蠶沙(糞便)中所含的能量屬于第________營養(yǎng)級(jí)所同化的能量。
(3)蠶沙是優(yōu)良的魚類飼料,適量的投入可以給魚提供食物,從而提高魚的產(chǎn)量。蠶糞中的碳元素只能以____________形式流向魚。向魚塘中投入過量蠶沙對(duì)生態(tài)系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生不利的影響,這是因?yàn)樵撋鷳B(tài)系統(tǒng)_______________________。
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【題目】細(xì)胞膜將細(xì)胞與外界環(huán)境分隔開的作用不包括( )
A. 保障了細(xì)胞內(nèi)部環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定
B. 將生命物質(zhì)與外界環(huán)境分隔開
C. 使細(xì)胞成為相對(duì)獨(dú)立的系統(tǒng)
D. 使細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)不能流失到細(xì)胞外,細(xì)胞外物質(zhì)不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)
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