［生物——選修1 生物技術(shù)實踐］
（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是           。該菌產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的     。     可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，     同時     。要制作出色香味俱佳的腐乳，關(guān)鍵在于     的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是     。
（4）蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為     的菌的發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是     。

（15分）（1）毛霉（2分）　肽和氨基酸（2分）　脂肪酶（2分）
（2）使豆腐塊變硬（2分）    抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)（2分）　鹵湯
（3）制作果醋　  （4）異養(yǎng)需氧型　醋酸　30～35 ℃36．（15分）

解析

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：2010年湖南瀏陽一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：綜合題

[生物選修1生物技術(shù)實踐]（15分）蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答：

 
（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是           。
（2）過程①中使用到的微生物是               ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細胞技術(shù)中的         法對其進行固定。若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒可用
              試劑進行檢測。
（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是             ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是           、           ，產(chǎn)生醋時該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。
第二步：對培養(yǎng)基用                 方法進行滅菌。
第三步：接種。微生物常用的接種方法有：              、                。
第四步：培養(yǎng)。溫度控制在               ，培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？     。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                   。
第五步：挑選符合要求的菌落。
（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                ，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制                     ，否則會引起胡蘿卜素的分解。

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科目：高中生物 來源：2010年湖南省高考適應(yīng)性測試（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物－選修3現(xiàn)代生物科技專題]（15分）
下圖為通過植物體細胞雜交培育“番茄-馬鈴薯”植株的過程，請回答：
    

（1）通過①②過程處理后可獲得具有活力的          。過程③一般可用          作為誘導劑來誘導細胞融合。
（2）⑤過程為         ，即讓已經(jīng)分化的細胞經(jīng)過誘導后，失去其特有的        而轉(zhuǎn)變?yōu)槲捶只臓顟B(tài)。
（3）⑥過程表示通過         形成不同的組織和器官，其根本原因是            。
（4）過程⑤⑥⑦的細胞工程技術(shù)是                 ，其培養(yǎng)時選用的材料通常是分生組織，原因是                                 。
（5）植物體細胞雜交的研究在                   方面，取得了巨大突破。

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科目：高中生物 來源：2010年湖南省高考適應(yīng)性測試（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物－選修3現(xiàn)代生物科技專題]（15分）

下圖為通過植物體細胞雜交培育“番茄-馬鈴薯”植株的過程，請回答：

    

（1）通過①②過程處理后可獲得具有活力的           。過程③一般可用           作為誘導劑來誘導細胞融合。

（2）⑤過程為          ，即讓已經(jīng)分化的細胞經(jīng)過誘導后，失去其特有的         而轉(zhuǎn)變?yōu)槲捶只臓顟B(tài)。

（3）⑥過程表示通過          形成不同的組織和器官，其根本原因是             。

（4）過程⑤⑥⑦的細胞工程技術(shù)是                  ，其培養(yǎng)時選用的材料通常是分生組織，原因是                                  。

（5）植物體細胞雜交的研究在                    方面，取得了巨大突破。

 

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科目：高中生物 來源：2010年湖南瀏陽一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：選擇題

[生物選修1生物技術(shù)實踐]（15分）蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答：

 

 


（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是            。

（2）過程①中使用到的微生物是                ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細胞技術(shù)中的          法對其進行固定。若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒可用

               試劑進行檢測。

（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是              ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是            、            ，產(chǎn)生醋時該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。

第二步：對培養(yǎng)基用                  方法進行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：               、                 。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在                ，培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？      。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                    。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                 ，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制                      ，否則會引起胡蘿卜素的分解。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

[生物選修1生物技術(shù)實踐]蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答：

 


（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是            。

（2）過程①中使用到的微生物是                ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細胞技術(shù)中的          法對其進行固定。若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒可用

               試劑進行檢測。

（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是              ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是            、            ，產(chǎn)生醋時該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。

第二步：對培養(yǎng)基用                  方法進行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：               、                 。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在                ，培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？      。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                    。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                 ，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制                      ，否則會引起胡蘿卜素的分解。

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