Question

家庭廚房是一個(gè)化學(xué)小世界，“柴米油鹽”中包含著許多化學(xué)知識(shí)．
（1）人體需要的營養(yǎng)素主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和

 

．從科學(xué)的角度講，一日三餐應(yīng)以富含

 

的食物為主食．
（2）綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食品；海洋提供的食品叫藍(lán)色食品；通過微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品．根據(jù)此分類，花生油屬于

 

食品．
（3）食物的選擇要注意其酸堿性．蛋白質(zhì)屬于

 

（填“酸性”或“堿性”）食物．這

 

（填“是”或“不是”）因?yàn)檫@類食物在味覺上有酸味．
（4）請(qǐng)寫出常用食品防腐劑的化學(xué)式或名稱

 

（只寫出一種）．

Answer 1

分析：（1）營養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水，一日三餐應(yīng)以糖類為主；
（2）花生油是綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品；
（3）食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定；
（4）氯化鈉可用于保存食品．

解答：解：（1）人體需要的營養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水，一日三餐應(yīng)以糖類為主，故答案為：水；糖類；
（2）花生油是綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品，屬于綠色食品，故答案為：綠色；
（3）食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定，含氮、碳、硫、氯、等元素較多的食物，經(jīng)過消化形成酸根留在體內(nèi)，產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如淀粉類；動(dòng)物性食物；甜食；油炸食物或奶油類；豆類（如花生等），故答案為：酸性；不是；
（4）氯化鈉可做食品防腐劑，故答案為：氯化鈉．

點(diǎn)評(píng)：本題考查營養(yǎng)素、食物的酸堿性等，難度不大，記住常見的酸性食物和堿性食物是解題的關(guān)鍵．