Question

奶粉中蛋白質(zhì)含量的測定往往采用“凱氏定氮法”，其原理是：食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

操作步驟：

（1）樣品處理：準(zhǔn)確稱取一定量的固體樣品奶粉，移入干燥的凱氏燒瓶中，經(jīng)過一系列的處理，待冷卻后移入一定體積的容量瓶中。

（2）NH₃的蒸餾和吸收：把制得的溶液（取一定量），通過定氮裝置，經(jīng)過一系列的反應(yīng)，使氨變成硫酸氨，再經(jīng)過再經(jīng)過堿化蒸餾后，氨即成為游離狀態(tài)，游離氨經(jīng)硼酸吸收。

（3）氨的滴定：用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定所生成的硼酸銨，從消耗的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液計算出總氮量，再折算為粗蛋白含量。

試回答下列問題：

（1）在樣品的處理過程中使用到了容量瓶，怎樣檢查容量瓶是否漏水？

                                                                             

                                                                          。

（2）在配制過程中，下列哪項操作可能使配制的溶液的濃度偏大（      ）

A．凱氏燒瓶中溶液轉(zhuǎn)移移到容量瓶中時，未洗滌凱氏燒瓶

B．定容時，俯視刻度線

C．定容時，仰視刻度線

D．移液時，有少量液體濺出

（3）若稱取樣品的質(zhì)量為1.5g，共配制100毫升的溶液，取其中的20mL，經(jīng)過一系列處理后，使N轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚徜@然后用0.1mol/L鹽酸滴定，共用去鹽酸的體積為23.0mL，則該樣品中N的含量為                   。已知：滴定過程中涉及到的反應(yīng)方程式：(NH₄)₂ B₄O₇ + 2HCl + 5H₂O = 2NH₄Cl + 4H₃BO₃。

（4）一些不法奶農(nóng)利用“凱氏定氮法”只檢測氮元素的含量而得出蛋白質(zhì)的含量這個檢測法的缺點，以便牛奶檢測時蛋白質(zhì)的含量達標(biāo),而往牛奶中添加三聚氰胺(C₃N₆H₆)。則三聚氰胺中氮的含量為          。

Answer 1

（1）往容量瓶中注入一定量的水，塞緊瓶塞，倒轉(zhuǎn)過來，觀察是否漏水，然后再正放，旋轉(zhuǎn)瓶塞180⁰，又倒轉(zhuǎn)過來，觀察是否漏水，若都不漏水，則說明該容量瓶不漏水。  （2）B。（3）10.73%。 （4）66.7%。

解析:

（1）往容量瓶中注入一定量的水，塞緊瓶塞，倒轉(zhuǎn)過來，觀察是否漏水，然后再正放，旋轉(zhuǎn)瓶塞180⁰，又倒轉(zhuǎn)過來，觀察是否漏水，若都不漏水，則說明該容量瓶不漏水。（2）A項未洗滌凱氏燒瓶，溶質(zhì)的物質(zhì)的量減少，溶液的濃度偏��；B項定容時，俯視刻度線，溶液的體積偏小，溶液的濃度偏大；C項定容時，仰視刻度線，溶液的體積偏大，溶液的濃度偏��；D項移液時，有少量液體濺出，溶質(zhì)的物質(zhì)的量減少，溶液的濃度偏小。（3）N的質(zhì)量分數(shù)為×100%＝10.73%。（4）三聚氰胺中氮的含量為×100%＝66.7%。