Question

2010年12月26日，中央電視臺(tái)“焦點(diǎn)訪談”欄目播出《假蛋真相》，揭露部分制假者打著“人造雞蛋技術(shù)”的幌子騙取培訓(xùn)費(fèi)．據(jù)專家介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成．下列判斷正確的是（　�。�

• A、人造雞蛋蛋清在硫酸銨．硫酸鈉溶液中發(fā)生鹽析；在硝酸鉛溶液中變性
• B、用激光筆照射剝了殼的人造雞蛋，會(huì)有光亮的“通路”
• C、長(zhǎng)期食用人造雞蛋可以補(bǔ)鈣，對(duì)人體健康有利
• D、人造雞蛋長(zhǎng)期放置會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋氣味

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),膠體的重要性質(zhì),常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用

專題：化學(xué)應(yīng)用

分析：A．人造雞蛋蛋清不是蛋白質(zhì)；
B．人造雞蛋是膠體；
C．人造雞蛋中含有明礬；
D．人造雞蛋不是蛋白質(zhì)．

解答： 解：A．人造雞蛋蛋清不是蛋白質(zhì)，不發(fā)生鹽析和變性，故A錯(cuò)誤；
B．人造雞蛋是膠體，有丁達(dá)爾效應(yīng)，故B正確；
C．因?yàn)槿嗽祀u蛋中含有明礬，其中鋁元素對(duì)人體有害，故長(zhǎng)期食用人造雞蛋必對(duì)人體有害，故C錯(cuò)誤；
D．人造雞蛋不是蛋白質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間放置更不會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋氣味，故D錯(cuò)誤．
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，難度不大，注意人造雞蛋不是蛋白質(zhì)．