【題目】如圖是真空保鮮盒，其保存食品所依據(jù)的主要原理是（　�。�
A.防止食品中水分的蒸發(fā)
B.防止食品中營養(yǎng)成分的流失
C.殺死食品中的細菌和真菌
D.缺氧抑制細菌、真菌的生長和繁殖

【答案】D
【解析】真空保鮮盒主要是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌、真菌的生長和繁殖，來延長食品的保質期．因此真空保鮮盒，其保存食品所依據(jù)的主要原理是缺氧抑制細菌、真菌的生長和繁殖．
故選：D
【考點精析】解答此題的關鍵在于理解食品腐敗的主要原因的相關知識，掌握食物腐敗變質常常是由微生物的生長、繁殖活動引起的，以及對食品保存的常用方法的理解，了解傳統(tǒng)的食品保存方法有：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等；現(xiàn)代的食物保存方法有：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

練習冊系列答案
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（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須 ．
（3）生物興趣小組的同學經(jīng)過一系列探究后，得到如下結果（表圖）：

發(fā)酵時間

牛奶狀況

2小時

呈液態(tài)，無酸味

4小時

呈液態(tài)，略帶酸味

6小時

呈蛋花狀，微酸

8小時

呈凝固狀，酸度適中

10小時

呈凝固狀，酸度適中

分析結果可知：制作酸奶以小時為宜，最佳溫度為℃左右．

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