Question

(7分)暑假的一個星期三，剛上小學(xué)三年級的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準(zhǔn)備周末和爸爸、媽媽一起上海邊玩的時候吃，沒想到周末拿出來一看，好多水果都爛了，還散發(fā)出一股酒味。請分析回答：

⑴ 請你運用所學(xué)的生物學(xué)知識幫助小明分析一下造成水果腐爛的原因是什么？

                                                               

⑵圖4中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是(   )

⑶ 小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是（ ）

A．放入冰箱中                           B．用保鮮膜包好并放入冰箱中

C．放在餐桌上                           D．用保鮮膜包好并放在餐桌上

⑷ 請你再為小明介紹兩種常用的食品保鮮方法：           、          。

 

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌分解水果中的有機物產(chǎn)生了酒精（還有二氧化碳和水）

（2）C  （3）B   （4）冷藏冷凍法  真空包裝法

【解析】

試題分析：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（1）酵母菌分解水果中的有機物產(chǎn)生了酒精、二氧化碳和水，而導(dǎo)致水果腐爛的并產(chǎn)生酒味。

（2）A、沒有成形的細(xì)胞核，是細(xì)菌，B、孢子囊成放射狀或球狀，是曲霉，C、有細(xì)胞核，有大液泡的單細(xì)胞真菌，是酵母菌，D、孢子囊成掃帚狀，是青霉，如圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是C酵母菌。

（3）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸，放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，延長了水果的保鮮期，因此小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是B，用保鮮膜包好并放入冰箱中。

（4）常用的食品保鮮方法：冷藏冷凍法；真空包裝法等。

考點：本題考查的是水果的保鮮方法，酵母菌的發(fā)酵，食品保鮮的原理和一般方法。

點評：此題為基礎(chǔ)題，注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法以及發(fā)酵的原理是解答此類題目的關(guān)鍵。