【題目】小李同學(xué)利用生物課上學(xué)到的知識，嘗試用學(xué)生奶制作酸奶，取得了成功。在牛奶發(fā)酵的過程中，起主要作用的生物是（ ）

A.病毒B.乳酸菌C.酵母菌D.糖

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。制面包，釀酒等需要加入酵母菌等。病毒不是參與制作酸奶的微生物。糖是微生物生長繁殖的原料。故選B。

練習(xí)冊系列答案
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