民間制泡菜時，常用水封住泡菜壇口，一段時間后，泡菜就有了酸味。據(jù)此回答：
（1）用水封住壇口的目的是                                                       。
（2）在制作泡菜時利用了哪一種細菌的作用？                                 。
（3）這種酸味物質(zhì)是。                
(1) 造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵    (2)乳酸菌  （3）乳酸

試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)。
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

剛剛做好的饅頭或面包通常是比較松軟的，這和下列哪種微生物有關(guān)(     )
A．乳酸菌B．酵母菌C．霉菌D．病毒

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列保存食品的方法屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是                     （     ）
A．風干B．罐裝C．添加防腐劑D．鹽漬

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

白酒釀造過程的正確順序是：(    )
A．制曲→發(fā)酵→糖化→蒸餾B．制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾
C．制曲→糖化→蒸餾→發(fā)酵D．糖化→制曲→發(fā)酵→蒸餾

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

生物興趣小組的同學想驗證一下酵母菌在發(fā)酵過程中是否產(chǎn)生的是二氧化碳氣體。他們進行如下實驗：在錐形瓶裝入糖水后，密封瓶口，通過一個彎曲的導氣管與瓶身連接，收集錐形瓶里釋放的氣體并通入燒杯液體中，以此檢驗氣體是否二氧化碳。
請你幫助他們完成實驗報告：
⑴提出問題：__________________________________________？
⑵作出假設(shè)：__________________________________________。
⑶制定計劃：
①取A、B兩瓶糖水進行高溫處理，冷卻后，在A瓶糖水中放進酵母菌，B瓶不放。設(shè)置A、B兩瓶是為了形成______________。
②密封兩個瓶的瓶口，接好導氣管。
③在兩個燒杯中放進澄清的石灰水。
⑷實施計劃：將兩組裝置放在實驗室相同的溫度、光照的環(huán)境中，等待20分鐘。
⑸得出結(jié)論：
實驗結(jié)果能觀察到________瓶中的澄清石灰水變渾濁，說明___________________________
_______________。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

果脯保存依據(jù)的原理是                                    （   ）
A．巴斯德高溫消毒原理
B．與細菌和真菌隔絕的原理
C．脫去水分，防止細菌和真菌生長
D．破壞需氧菌的生存環(huán)境

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

1928年弗萊明對青霉素的發(fā)現(xiàn)揭開了人類與病菌抗爭的歷史。80多年后的今天，抗生素被許多人當成包治百病的“妙藥”。由于抗生素的濫用，無意中培養(yǎng)出了許多“超級耐藥菌”。目前從全世界的范圍內(nèi)，政府都在嚴禁抗生素的濫用。請問抗生素主要是從下列哪些微生物中提取的？（   ）
A．細菌、病毒B．青霉菌、放線菌
C．酵母菌、細菌D．病毒、真菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

牛奶的保鮮可以選用的方法是（  ）
A．巴氏消毒法B．曬干C．煙熏D．腌制

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列關(guān)于細菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是（ ）
A．釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌
B．制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌
C．細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細菌都是有害的
D．細菌和真菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細菌沒有成形的細胞核

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