分析 雙縮脲試劑本是用來檢測雙縮脲,因蛋白質(zhì)中也有-CONH-基也可用于檢驗蛋白質(zhì),與蛋白質(zhì)接觸后的顏色呈紫色;
維生素C能夠使紫色的錳酸鉀溶液褪色.
解答 解:(1)食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少,可用雙縮脲試劑檢測.在堿性溶液中,雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng),形成紫色絡(luò)合物.由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵,因此,蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑,震蕩均勻,會觀察到出現(xiàn)紫色的現(xiàn)象,所以應(yīng)用雙縮脲試劑可檢測蛋白質(zhì).
(2)高錳酸鉀溶液的顏色是紫色,維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色,在試管中加入等量的水果汁,在滴加高錳酸鉀溶液,邊滴邊震蕩,邊觀察,滴入的越少,說明水果汁中含的維生素C越低,反之越高.因此,可以利用維生素C的水溶液可使高錳酸鉀溶液褪色原理來檢測食物中維生素C的含量.
故答案為:雙縮脲試劑;紫色;高錳酸鉀溶液;褪色.
點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)接觸后的顏色呈紫色;維生素C能使高錳酸鉀溶液褪色.
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