（2分）泡菜制作工藝是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一。以下是自制泡菜的過程：

①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。

②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘?jiān)瞥闪弦骸?/p>

③將上述蔬菜裝入泡菜壇內(nèi)，將料液注入泡菜壇內(nèi)，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。

（1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧條件下進(jìn)行發(fā)酵而成。

（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調(diào)味外，更主要的是為微生物提供           。

 

【答案】

(1)乳酸菌 (2)有機(jī)物

【解析】

試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，在配料中加白砂糖不僅僅是為了調(diào)味，更是為微生物的生存提供有機(jī)物。

考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

點(diǎn)評：此題較新穎，此題是關(guān)于制作泡菜的知識，熟知制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

泡菜的制作工藝，是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一．同學(xué)們可能看過家長制作泡菜（或者還親自制作過泡菜），在自制泡菜時(shí)：
（1）你認(rèn)為主要是哪種微生物在起作用？
乳酸菌
乳酸菌
．
（2）將泡菜壇密封起來的目的是：
造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌生存，也可以控制雜菌繁殖．
造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌生存，也可以控制雜菌繁殖．
．
（3）泡菜一般都是什么味？你認(rèn)為這種味道是從哪里來的？
酸味，乳酸菌分解菜中的糖類物質(zhì)為乳酸的緣故．
酸味，乳酸菌分解菜中的糖類物質(zhì)為乳酸的緣故．
．
（4）你觀察過你家里的泡菜壇嗎？有時(shí)可能泡菜壇里會出現(xiàn)一些白色的東西，你認(rèn)為這是什么原因造成的？
密封不好，壇內(nèi)剩下的空間太多等原因，造成雜菌繁殖．
密封不好，壇內(nèi)剩下的空間太多等原因，造成雜菌繁殖．
．

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科目：初中生物 來源：2012-2013學(xué)年四川省鹽邊縣紅格中學(xué)八年級11月月考生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

（2分）泡菜制作工藝是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一。以下是自制泡菜的過程：
①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。
②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘?jiān)瞥闪弦骸?br />③將上述蔬菜裝入泡菜壇內(nèi)，將料液注入泡菜壇內(nèi)，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧條件下進(jìn)行發(fā)酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調(diào)味外，更主要的是為微生物提供           。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：解答題

泡菜的制作工藝，是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一．同學(xué)們可能看過家長制作泡菜（或者還親自制作過泡菜），在自制泡菜時(shí)：
（1）你認(rèn)為主要是哪種微生物在起作用？______．
（2）將泡菜壇密封起來的目的是：______．
（3）泡菜一般都是什么味？你認(rèn)為這種味道是從哪里來的？______．
（4）你觀察過你家里的泡菜壇嗎？有時(shí)可能泡菜壇里會出現(xiàn)一些白色的東西，你認(rèn)為這是什么原因造成的？
______．

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科目：初中生物 來源：2012-2013學(xué)年四川省成都市都江堰市八年級（上）期中生物試卷（解析版） 題型：解答題

泡菜的制作工藝，是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一．同學(xué)們可能看過家長制作泡菜（或者還親自制作過泡菜），在自制泡菜時(shí)：
（1）你認(rèn)為主要是哪種微生物在起作用？______．
（2）將泡菜壇密封起來的目的是：______．
（3）泡菜一般都是什么味？你認(rèn)為這種味道是從哪里來的？______．
（4）你觀察過你家里的泡菜壇嗎？有時(shí)可能泡菜壇里會出現(xiàn)一些白色的東西，你認(rèn)為這是什么原因造成的？
______．

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