糯米甜酒是人們喜愛的一種食品.制作甜酒時,一般先把糯米煮熟,然后防入清潔的容器中,再把一定比例的酒曲與微熱的糯米均勻的攪拌,若遇天氣寒冷,器皿還需采取保溫措施.據(jù)此作答:
(1)釀甜酒的適宜溫度是______℃.
(2)制作甜酒的各種工具要清潔干凈,蓋好的容器應(yīng)盡量少打開,以防止其他細菌和真菌的______.
(3)釀好的甜酒表面有一層泡沫,這是______氣體的產(chǎn)生而造成的.
(1)酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度,溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵,影響產(chǎn)酒,因此天氣寒冷時,需要保溫,因此釀甜酒的適宜溫度是30℃.(或25~35℃).
(2)酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境,只有在無氧的條件下,酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精,因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精,同時也防止了雜菌的進入.如果密封不好,無酒精產(chǎn)生,糯米霉?fàn).
(3)由(1)可知,酵母菌在無氧時能分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會出現(xiàn)泡沫.
故答案為:
(1)30(或25~35);
(2)污染
(3)二氧化碳
練習(xí)冊系列答案
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