Question

16．日常生活中人們運用各種方法保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是（　　）

選項	A	B	C	D
食品種類	水果、蔬菜	奶類	方便面	魚、蝦
保存方法	冷凍	冷藏	脫水	溶菌酶

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、水果、蔬菜采用冷凍法會破壞水果、蔬菜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，甚至凍爛，因此水果、蔬菜應(yīng)該采用冷藏法保存，而不是冷凍，A不合理；
B、牛奶是利用冷藏技術(shù)，使其在低溫環(huán)境來抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，防止奶類腐敗，延長奶類的保質(zhì)期，B合理；
C、方便面采用脫水即干燥處理，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，C合理；
D、酶工程就是將酶或者微生物細(xì)胞、動植物細(xì)胞、細(xì)胞器等在一定的生物反應(yīng)裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會生活的一門科學(xué)技術(shù)．利用溶菌酶對魚蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，即安全又高效，D合理．
故選：A．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．