Question

制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列說法不正確的是

A．制作面包需要嚴格的無氧條件

B．酵母菌的發(fā)酵作用需要適宜的溫度

C．在無氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精

D．酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳使面團變得膨大松軟

Answer 1

A

試題分析：面包酵母是兼性厭氧微生物，在有氧及無氧條件下都可以進行發(fā)酵。有氧時呼吸旺盛，酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化成CO₂和水，并釋放大量能量。隨著發(fā)酵進行，面團中氧減少，酵母的有氧呼吸轉(zhuǎn)變成無氧呼吸，將葡萄糖分解成酒精、CO₂，釋放出少量能量。實際生產(chǎn)中，上述兩種作用同時進行。發(fā)酵初期，前者為主反應(yīng)；發(fā)酵后期，后者為主。整個發(fā)酵過程中有大量CO₂產(chǎn)生，能使面團膨松，形成大量蜂窩。酵母生長與發(fā)酵的最適溫度26-30℃。酵母耐高溫的能力不及耐低溫的能力，60℃以上會很快死亡，而-60℃下仍具有活力，所以，A選項的說法是不正確的，故選A。