在饅頭房里，小明同學發(fā)現(xiàn)師傅們在蒸饅頭時，先在發(fā)酵的面團里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎
①使饅頭變白  ②增加甜味 ③除去發(fā)酵時產(chǎn)生的酸 ④產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹
A．①③B．②③C．③④D．①④
C

試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，期間一般還要在發(fā)酵的面團中加入堿溶液，根據(jù)酸堿中和的原理，純堿溶液能中和、除去發(fā)酵時產(chǎn)生的酸，并且在酸堿中和的過程中能產(chǎn)生二氧化碳氣體使饅頭體積膨脹，選C。
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

食品防腐的原理是把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

腌肉長時間不易腐爛，主要原因是  (    )
A．氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖
B．空氣中沒有漂浮的細菌
C．鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖
D．大多數(shù)細菌對人類是有益的，不會使肉腐爛

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酵母菌在有氧和無氧的情況下都能分解葡萄糖，這兩種情況下共有的產(chǎn)物是
A．水B．酒精C．二氧化碳D．氧

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列疾病中由真菌引起的是(　　)
A．肺炎和灰指甲B．痢疾和頭癬
C．足癬和灰指甲D．流感和痢疾

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

加入酵母菌和面，可使蒸出的饅頭松軟多孔，原因是（　�。�
A．酵母菌分解有機物產(chǎn)生大量的水和無機鹽
B．酵母菌光合作用產(chǎn)生氧氣
C．酵母菌分解有機物產(chǎn)生氧氣
D．酵母菌分解有機物產(chǎn)生二氧化碳

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

使人患扁桃體炎、猩紅熱、丹毒等多種疾病的細菌是哪一種（   ）
A．硫細菌B．破傷風桿菌C．鏈球菌D．乳酸菌

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作泡菜時密封的主要目的是（  ）
A．防止營養(yǎng)物質(zhì)的流失B．防止其它細菌的進入
C．防止空氣進入D．防止水分散失

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

人們常通過種植大豆等植物增加土壤肥力來提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，主要是因為（  ）
A.豆科植物的根瘤菌能將空中的氮轉(zhuǎn)化為植物能吸收的含氮物質(zhì)，從而提高了土壤肥力
B.豆科植物的葉片富含維生素，凋落后可以增加土壤肥力
C.豆科植物的果實富含蛋白質(zhì)，凋落后可以增加土壤肥力
D.B.C兩種說法都是主要原因

查看答案和解析>>

同步練習冊答案