Question

星期天，小青發(fā)現(xiàn)媽媽正在炸制一種面食，當(dāng)將做好的一小塊面餅放入熱的油鍋中，面餅迅速膨脹，他對(duì)此頗感興趣，決定對(duì)其進(jìn)行探究。媽媽告訴他調(diào)面時(shí)使用了發(fā)酵粉。小青想起在化學(xué)課中學(xué)過(guò)發(fā)酵粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3），他決定將一包發(fā)酵粉帶到學(xué)校實(shí)驗(yàn)室與同學(xué)一起進(jìn)行探究。 Ⅰ.發(fā)酵粉溶液酸堿性如何？（請(qǐng)你完成下列表格中的空白）

實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 _______________________________________ ___________________________ 發(fā)酵粉的溶液顯堿性

Ⅱ．小青認(rèn)為面餅膨脹是由于炸制過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的二氧化碳?xì)怏w所致，他對(duì)二氧化碳的來(lái)源作了兩種猜測(cè)： 猜測(cè)①：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉與面團(tuán)中的酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生的； 猜測(cè)②：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生的。 針對(duì)以上猜測(cè)，小青設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：（請(qǐng)你完成下列表格中的空白）

實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn) 結(jié)論 實(shí)驗(yàn)1 ______________________________ ______________________________ 猜想①正確 實(shí)驗(yàn)2 ______________________________ ______________________________ 猜想②正確

實(shí)驗(yàn)2碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式_____________________________； Ⅲ．應(yīng)用：在蒸饅頭時(shí)，我們通常在發(fā)酵后的面團(tuán)中加入小蘇打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是______________________________________________________________。

Answer 1

Ⅰ. Ⅱ. 2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑ Ⅲ. 中和面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的酸，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭疏松多孔