“聯(lián)系日常生活，舉例說(shuō)明在烹調(diào)、食用富含蛋白質(zhì)、維生素的食品時(shí)注意些什么．”
答案：略
解析：

回答此題要聯(lián)系蛋白質(zhì)和維生素的性質(zhì)．(1)蛋白質(zhì)加熱時(shí)易變質(zhì)，烹調(diào)時(shí)蒸煮火過(guò)大、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或又煎又炸都不可取，烹調(diào)時(shí)不要把魚(yú)和肉燒焦；喝牛奶、豆?jié){時(shí)用白糖，不用紅糖(注：紅糖未經(jīng)提煉，帶有很多從原料中夾雜來(lái)的有機(jī)酸．可使牛奶、豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性、沉淀)．(2)維生素C溶于水在加熱或堿性條件下易被破壞，在酸性條件下較穩(wěn)定，所以對(duì)富含維生素C的蔬菜，烹調(diào)前最好不用水浸，不搗碎、不切薄，最好在沸水中煮或加少量食醋，食用前不要長(zhǎng)時(shí)間保溫．能生吃的最好涼拌，若用食醋(含酸)涼拌就更能獲得較多的維生素C．

以上僅供參考，根據(jù)題目的要求不必指出性質(zhì)，只需答出注意的問(wèn)題即可．


練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

165、聯(lián)系日常生活，舉例說(shuō)明在烹調(diào)、食用富含蛋白質(zhì)、維生素的食品時(shí)要注意什么？
烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食品時(shí)，溫度不宜過(guò)高；烹調(diào)富含維生素的食品時(shí)，不要高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，最好加點(diǎn)食醋涼拌．

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

聯(lián)系日常生活，舉例說(shuō)明一種富含營(yíng)養(yǎng)的食品，并說(shuō)明對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用：
（1）富含糖類的食品，如
 
，作用是
 
；
（2）富含油脂類的食品，如
 
，作用是
 
；
（3）富含蛋白質(zhì)的食品，如
 
；作用是
 
；
（4）富含維生素的食品，如
 
，作用是
 
．

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：填空題

聯(lián)系日常生活，舉例說(shuō)明在烹調(diào)、食用富含蛋白質(zhì)、維生素的食品時(shí)要注意什么？
________

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：同步題 題型：填空題

聯(lián)系日常生活，舉例（各兩種）。
(1)富含糖類的食品如______________、______________；
(2)富含油脂類的食品如______________、______________；
(3)富含蛋白質(zhì)的食品如______________、______________；
(4)富含維生素的食品如______________、______________。

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：《第1章 開(kāi)啟化學(xué)之門(mén)-第9章 化學(xué)與社會(huì)發(fā)展》2010年單元測(cè)試卷（1）（解析版） 題型：填空題

聯(lián)系日常生活，舉例說(shuō)明在烹調(diào)、食用富含蛋白質(zhì)、維生素的食品時(shí)要注意什么？
   

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