Question

【題目】牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，《本草綱目》中說(shuō)牛奶有“返老還童”的功效，“奶茶”是否也具有類(lèi)似的功效？

【查閱資料】食醋中的酸性物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)凝固和沉淀。

【實(shí)驗(yàn)步驟】

①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分?jǐn)嚢韬筮^(guò)濾、干燥，稱(chēng)量濾渣的質(zhì)量。

②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個(gè)燒杯，重復(fù)步驟①操作。

【數(shù)據(jù)記錄】如圖。

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是 。

（2）下列因素會(huì)對(duì)濾渣質(zhì)量多少產(chǎn)生影響的是 。

A．倒入食醋的量 B．被測(cè)樣品的體積 C．燒杯的大小

（3）上述實(shí)驗(yàn)只能粗略測(cè)定蛋白質(zhì)的含量，準(zhǔn)確檢測(cè)的方法之一是：先對(duì)樣品進(jìn)行氮元素質(zhì)量的測(cè)定，再根據(jù)蛋白質(zhì)中氮元素的含量約16%，折算成蛋白質(zhì)的質(zhì)量，已知牛奶、奶茶中的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等，那么，利用這種方法檢測(cè)牛奶、奶茶中的蛋白質(zhì)含量，其前提條件是

。

（4）據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量只及世界人均的，而白酒的消費(fèi)量卻與牛奶相似，可見(jiàn)，提高健康飲食的意識(shí)勢(shì)在必行，下列觀(guān)點(diǎn)和做法合理的是 。

A．選擇食品前，影響研讀其標(biāo)簽 B．購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，主要看口味

C．食品價(jià)格越貴，對(duì)健康越有益 D．根據(jù)膳食平衡，選擇食品

Answer 1

【答案】

（1）奶茶樣品單一

（2）AB

（3）奶茶中脂肪、糖類(lèi)物質(zhì)中不含有氮元素

（4）AD

【解析】

試題分析：

（1）從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是奶茶樣品單一；故填：奶茶樣品單一；

（2）所取食醋和樣品的量的多少回影響生成沉淀的質(zhì)量，而燒杯的大小不會(huì)造成對(duì)濾渣質(zhì)量多少產(chǎn)生影響；故選：AB；

（3）氮元素的含量求出蛋白質(zhì)的含量，前提是奶茶中脂肪、糖類(lèi)物質(zhì)中不含有氮元素才能計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量；故填：奶茶中脂肪、糖類(lèi)物質(zhì)中不含有氮元素；

（4）A．選擇食品前，影響研讀其標(biāo)簽，觀(guān)察是否安全，故A正確；B．購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，不能主要看口味，還應(yīng)該關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)成分，故B錯(cuò)誤；C．食品價(jià)格越貴，不一定對(duì)健康越有益，故C錯(cuò)誤；D．根據(jù)膳食平衡，選擇食品，要合理膳食，故D正確。故選：AD。