Question

在發(fā)酵面團(tuán)時(shí)加入下列某種物質(zhì)的溶液糅合，既能除去面團(tuán)中的酸，又能使蒸出的饅頭疏松多孔．這種物質(zhì)是

1. A.
   純堿
2. B.
   熟石灰
3. C.
   燒堿
4. D.
   食鹽

Answer 1

A
分析：根據(jù)常見(jiàn)酸堿鹽（純堿、熟石灰、燒堿、食鹽等）的性質(zhì)與用途進(jìn)行分析判斷即可．
解答：A、純堿是碳酸鈉的俗稱，碳酸鈉能與面團(tuán)中的酸反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使蒸出的饅頭疏松多孔；故選項(xiàng)正確．
B、熟石灰是氫氧化鈣的俗稱，能與酸反應(yīng)，但反應(yīng)不能產(chǎn)生氣體，不能使蒸出的饅頭疏松多孔，故選項(xiàng)錯(cuò)誤．
C、燒堿是氫氧化鈉的俗稱，氫氧化鈉具有強(qiáng)烈的腐蝕性，不能用于能除去面團(tuán)中的酸，故選項(xiàng)錯(cuò)誤．
D、食鹽不能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤．
故選A．
點(diǎn)評(píng)：本題難度不大，熟練掌握常見(jiàn)酸堿鹽的性質(zhì)與用途并能靈活運(yùn)用是正確解答本題的關(guān)鍵．