Question

【題目】閱讀下面科普短文。

“茶”知多少

我國(guó)茶文化淵源流長(zhǎng)。茶作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。

蘇軾有詩(shī)云：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”。飲茶不但可以提神，還能預(yù)防和治療多種疾病。這些功效來(lái)源于茶葉中含有的600多種化學(xué)成分。茶葉中的咖啡堿是構(gòu)成茶葉滋味的重要物質(zhì)。喝茶能提神解乏、興奮消倦，其原因就是咖啡堿能使人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮、強(qiáng)心作用。茶多酚是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱，在茶葉的藥效中起主導(dǎo)作用。

茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)在pH4.5～6.5的土壤中，并且品種和環(huán)境不同，茶葉中的茶多酚含量不同。大葉種含的茶多酚較小葉種多。一般而言，溫度越高，光線越強(qiáng)的地方，所種的茶中茶多酚較多。通常而言，在500米海拔以上，相對(duì)低海拔所產(chǎn)的茶比高海拔產(chǎn)的茶所含的茶多酚要多。

茶的品質(zhì)和對(duì)人體的保健功效主要取決于茶水浸出物中茶多酚的含量。茶湯越濃、刺激性越強(qiáng)、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說(shuō)明茶湯中含的茶多酚濃度越大。不同的泡茶方法影響著茶多酚的溶解。以龍井茶為例進(jìn)行研究，下圖為水溫及浸泡時(shí)間對(duì)茶多酚溶解率的影響。

除了控制水溫和浸泡時(shí)間外，多次浸泡也可提高茶多酚的溶解率。

茶雖有多種保健功效，但有些人是不宜飲茶的。如：缺鐵性貧血的人；潰瘍病患者；發(fā)熱病人；經(jīng)常失眠的人在睡前不宜飲茶；兒童不宜飲濃茶；高血壓病人不宜多飲茶。

請(qǐng)依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題：

(1)茶葉中能起到提神解乏、興奮消倦的物質(zhì)是____。

(2)pH4.5～6.5的土壤屬于_____(填“酸性”“堿性”或“中性”)。

(3)茶杯中的濾網(wǎng)可使茶葉與茶水分離，其分離方法相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)基本操作中的_____。

(4)洗茶應(yīng)采用低溫水(50℃左右)短時(shí)間快速?zèng)_洗的方法，目的是_____。

(5)下列說(shuō)法正確的是______。

A 在茶葉的藥效中起主導(dǎo)作用的是茶多酚

B 南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含茶多酚相對(duì)含量要高

C 為使茶多酚溶解率達(dá)到80%以上，沖泡龍井茶水溫首選90℃，并至少浸泡10min后再飲用

Answer 1

【答案】咖啡堿 酸性 過(guò)濾 減少茶多酚流失 ABC

【解析】

(1)根據(jù)題給信息可知，茶葉中能起到提神解乏、興奮消倦的物質(zhì)是咖啡堿。

(2)pH<7，顯酸性，故pH 4.5～pH 6.5的土壤屬于酸性土壤。

(3)通過(guò)過(guò)濾可將難溶解的固體物質(zhì)與液體分離，茶杯中的濾網(wǎng)可使茶葉與茶水分離，其分離方法相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)基本操作中的過(guò)濾。

(4) 由圖可知，水溫越高、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶多酚的溶解率越大，故洗茶應(yīng)采用低溫水(50℃左右)短時(shí)間快速?zèng)_洗的方法，目的是減少茶多酚流失。

(5) A 根據(jù)題給信息可知，在茶葉的藥效中起主導(dǎo)作用的是茶多酚，此選項(xiàng)正確；

B 溫度越高，光線越強(qiáng)的地方，所種的茶中茶多酚較多，南方比北方氣溫高，故南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含茶多酚相對(duì)含量要高，此選項(xiàng)正確；

C 由圖可知，為使茶多酚溶解率達(dá)到80%以上，沖泡龍井茶水溫首選90℃，并至少浸泡10min后再飲用，此選項(xiàng)正確。

故選ABC。