Question

下表是100g某晶牌板栗的部分營養(yǎng)成分．

(1)食物的成分主要有六大類營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是________．

(2)假設(shè)該板栗的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100s該板栗中氯化鈉的質(zhì)量

為________mg(計(jì)算最后結(jié)果精確到0.1，下同)．

(3)假設(shè)食物的熱量是蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，每克蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱分別約為蛋白質(zhì)18kJ；糖類15.6kJ；油脂39.3kJ．

根據(jù)此數(shù)據(jù)計(jì)算，理論上100g該板栗中油脂的質(zhì)量為________g．

Answer 1

答案：水;11.7;19.0
解析：

(1)食物成分中六大類營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是水． (2)氯化鈉中鈉元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，氯化鈉的質(zhì)量為4.6mg÷39.3％=11.7mg． (3)由題意知：100g該板栗中蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的總熱量為1016kJ，由蛋白質(zhì)提供的熱量為5.1g×18kJ／g=91.8kJ，由糖類提供的熱量為11.3g×l5.6kJ／g=176.3kJ，則由油脂提供的熱量為1016kJ－91.8kJ＋176.2kJ=747.9kJ，則100g該板栗中油脂的質(zhì)量為747.9kJ÷39.3kJ／g=19.0g．