Question

18．鐵暴露在空氣中會生銹．不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好象是生了“銹”一樣．某化學活動小組對此進行了探究．
【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關？
【猜想與假設】
猜想①：可能與空氣沒有關系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應而“生銹”．
猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”；
猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮氣作用而“生銹”；
猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；
猜想⑤：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關．
【收集證據(jù)】
（一）查閱有關資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的一種物質(zhì)發(fā)生反應，生成咖啡色的物質(zhì)．
（二）實驗探究：針對上面的猜想①至猜想⑤，化學活動小組依次設計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現(xiàn)象．請你將他們設計的可行的實驗探究方案，填寫在下表中．

猜想	可行的實驗方案	觀察到的實驗現(xiàn)象
猜想①	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想②	將一小塊果肉放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面變色．
猜想③	將一小塊果肉放入盛有氮氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想④	將一小塊果肉放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想⑤	將兩塊一樣的果肉分別放入盛有氧氣的集氣瓶中，將其中的一個集氣瓶放入熱水中，觀察現(xiàn)象	溫度高的先變色．

【得出結(jié)論】果肉中的成分與氧氣作用的結(jié)果，“生銹”的速度與溫度有關，溫度越高，果肉變色速度越快．
【反思與評價】（1）在②-⑤四種猜想中，你認為猜想③（填代號）最不合理，理由是氮氣化學性質(zhì)很穩(wěn)定，通常不與其它物質(zhì)反應．
（2）在驗證猜想①時，同學們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是水中溶解了氧氣．
【應用】根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是將水果在隔絕空氣的條件下加工，采用真空包裝并低溫保存．

Answer 1

分析 【實驗探究】
根據(jù)猜想、實驗設計和實驗裝置可以判斷可能觀察到的實驗現(xiàn)象，根據(jù)實驗現(xiàn)象可以判斷實驗設計及其實驗裝置；
【反思與評價】
氧氣不易溶于水，但是時間久了，會有少量的氧氣溶解在水中；
【應用】根據(jù)上述結(jié)論可以判斷加工和保存果汁時應該采取的措施．

解答 解：【實驗探究】根據(jù)猜想，可以將將一小塊果肉分別放入盛有氧氣、氮氣、二氧化碳的集氣瓶中，并觀察現(xiàn)象；要比較與溫度和氧氣有關，可以將同樣的果肉放入盛有氧氣的集氣瓶中，并且將其中的一個集氣瓶放入熱水中，觀察現(xiàn)象．
故填：

猜想	可行的實驗方案	觀察到的實驗現(xiàn)象
猜想①	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想②	將一小塊果肉放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面變色．
猜想③	將一小塊果肉放入盛有氮氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想④	將一小塊果肉放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想⑤	將兩塊一樣的果肉分別放入盛有氧氣的集氣瓶中，將其中的一個集氣瓶放入熱水中，觀察現(xiàn)象	溫度高的先變色．

【得出結(jié)論】根據(jù)實驗現(xiàn)象可以看出，果肉與氧氣接觸，且溫度高的時候容易變色，故填：是果肉中的成分與氧氣作用的結(jié)果，“生銹”的速度與溫度有關，溫度越高，果肉變色速度越快；
【反思與評價】
（1）由于氮氣的化學性質(zhì)很穩(wěn)定，一般不與其他物質(zhì)反應，故猜想③最不合理，故填：③；氮氣化學性質(zhì)很穩(wěn)定，通常不與其它物質(zhì)反應．
（2）如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是水中溶解了氧氣，故填：水中溶解了氧氣；
【應用】要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可將水果在隔絕空氣的條件下加工，采用真空包裝并低溫保存．故填：將水果在隔絕空氣的條件下加工，采用真空包裝并低溫保存．

點評 本題考查的是實驗探究的知識，完成此題，可以依據(jù)已有的知識進行．