21、家庭制作的酸奶，請按下列步驟進(jìn)行：

① 新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖) ② 熱處理(煮沸) ③ 冷卻(42℃-43℃)  ④ 加入一些購買的酸奶 ⑤ 發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)；如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)備附近，容器要先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封) ⑥ 冷藏或食用(也可制成甜酒)

(1)制作酸奶時(shí)，對材料熱處理的目的是____________________________。

(2)加入一些購買的酸奶的目的是__________________________________。

(3)發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是_____________________________________。

(4)產(chǎn)生酸味的原理是_____________________________________________。

21、（1）殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長 

（2）接種乳酸菌 

（3）為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，這樣有利于乳酸菌的發(fā)酵，在氧氣充足時(shí)不能產(chǎn)生乳酸 

（4）通過乳酸菌的發(fā)酵，在氧不足的條件下分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。

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相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作的酸奶，請按下列步驟進(jìn)行：

① 新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖) ② 熱處理(煮沸) ③ 冷卻(42℃-43℃)  ④ 加入一些購買的酸奶 ⑤ 發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)；如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)備附近，容器要先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封) ⑥ 冷藏或食用(也可制成甜酒)

(1)制作酸奶時(shí)，對材料熱處理的目的是____________________________。

(2)加入一些購買的酸奶的目的是__________________________________。

(3)發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是_____________________________________。

(4)產(chǎn)生酸味的原理是_____________________________________________。

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科目：初中生物 來源：同步題 題型：填空題

家庭制作酸奶：請按下列步驟進(jìn)行：
(1)新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如將250克鮮奶中加入兩匙白糖）→(2)熱處理（煮沸）→(3)冷卻(42～43℃)→(4)加入一些購買的酸奶→(5)發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→(6)冷藏或食用。制作酸奶時(shí)，對材料熱處理（煮沸）的目的是：加入一些購買的酸奶的目的是：____________________。發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是：____________________。產(chǎn)生酸味的原理是：____________________。

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