淀粉: 定義:多糖是由很多個(gè)單糖分子按照一定方式.通過(guò)在分子間脫去水分子而成的多聚體.因此多糖也稱為多聚糖.一般不溶于水.沒(méi)有甜味.沒(méi)有還原性.淀粉與纖維素的比較: 淀粉 纖維素 分子組成 (C6H1005) (C6H1005)(與淀粉分子式中的n是不同的值) 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 幾百個(gè)到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物.有直鏈及支鏈結(jié)構(gòu) 幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物.與淀粉 不是同分異構(gòu)體.分子的一個(gè)結(jié)構(gòu)單元含三個(gè)醇羥基 物理性質(zhì) 白色粉末狀物質(zhì).不溶于冷水.在熱水里淀粉顆粒會(huì)膨脹破裂.有一部分淀粉會(huì)溶解在水里.另一部分懸浮在水里.形成膠狀淀粉糊 白色.無(wú)臭.無(wú)昧的物質(zhì).不溶于水.也不溶于一般有機(jī)溶劑 化學(xué)性質(zhì) 1．不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng).不顯還原性.是一種非還原性糖, 2．在稀酸作用下發(fā)生水解.最終產(chǎn)物是葡萄糖: 在人體內(nèi)也水解為葡萄糖: 3．淀粉遇碘后變藍(lán)色 1．不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng).不顯還原性.是一種非還原性糖, 2．在酸作用下水解.最終產(chǎn)物是葡萄糖.但比淀粉水解困難(需水浴加熱.用70%的H2S04催化): 3．與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng) 【查看更多】

 

題目列表(包括答案和解析)

下列敘述中，錯(cuò)誤的是（　�。�
A、油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)為皂化反應(yīng)B、淀粉、纖維素是多糖，是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然高分子化合物C、蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下，水解生成氨基酸D、市場(chǎng)上的加酶洗衣粉去除蛋白質(zhì)油漬效果很好，可以用來(lái)洗滌毛織品、棉織品及化纖織品

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（2007?德陽(yáng)模擬）美國(guó)科學(xué)家羅杰科恩伯格因研究信使核糖核酸而獲得2006年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)．信使核糖核酸是由多個(gè)核昔酸結(jié)合而成的化合物，其相對(duì)分子質(zhì)量很大且不固定，在真核狀態(tài)下它利用氨基酸生產(chǎn)蛋白質(zhì)．核昔酸分解后可得到磷酸、戊糖，以及含氮的有機(jī)物等．下列有關(guān)法正確的是（　　）

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食品安全關(guān)系國(guó)民生計(jì)，影響食品安全的因素很多．
（1）聚偏二氯乙烯（精英家教網(wǎng)）具有超強(qiáng)阻隔性能，可作為保鮮食品的包裝材料．它是由
 
（寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）發(fā)生加聚反應(yīng)生成的．
（2）劣質(zhì)植物油中的亞油酸[CH3（CH2）4-CH=CH-CH2-CH=CH-（CH2）7COOH]含量很低．下列關(guān)于亞油酸的說(shuō)法中，正確的是
 
．
A．分子式為C18H34O2          B．一定條件下能與甘油（丙三醇）發(fā)生酯化反應(yīng)
C．能和NaOH溶液反應(yīng)       D．能使酸性KMnO4溶液褪色
（3）假酒中甲醇（CH3OH）含量超標(biāo)，請(qǐng)寫(xiě)出Na和甲醇反應(yīng)的化學(xué)方程式
 
．精英家教網(wǎng)
（4）“三鹿奶粉事件”的元兇--三聚氰胺的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖，關(guān)于三聚氰胺的說(shuō)法正確的是
 
．
A．三聚氰胺是劣質(zhì)蛋白質(zhì)      B．三聚氰胺中氮元素的含量高于蛋白質(zhì)中氮的含量
C．三聚氰胺在一定條件下可能會(huì)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)    D．三聚氰胺屬于氨基酸
（5）在淀粉中加入吊白塊制得的粉絲有毒．淀粉最終的水解產(chǎn)物是葡萄糖．請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
證明淀粉已經(jīng)全部水解，寫(xiě)出操作、現(xiàn)象和結(jié)論
 
．

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精英家教網(wǎng)（1）下列實(shí)驗(yàn)操作或?qū)?shí)驗(yàn)事實(shí)的敘述正確的是
 
（填序號(hào)）
A．用托盤(pán)天平稱取4.00g干燥的NaOH固體，溶解于6ml蒸餾水中，配制10%NaOH溶液；配制氫氧化銅懸濁液，在一定量硫酸銅溶液中，加入少量10%氫氧化鈉溶液．
B．實(shí)驗(yàn)室蒸餾石油時(shí)，在蒸餾燒瓶中加入一些碎瓷片，防止暴沸；冷凝管下口進(jìn)冷水，上口出熱水．
C．鈉是活潑金屬，易和空氣中氧氣、水反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)室將鈉保存在無(wú)水酒精中．
D．煤是由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成的復(fù)雜混合物，其中含有苯、甲苯、二甲苯等有機(jī)物，可以用干餾方法獲得苯．
E．多數(shù)有機(jī)反應(yīng)很慢，往往需要加熱，采用水浴加熱易控制溫度且受熱均勻，石油分    餾、苯和濃硝酸發(fā)生取代反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)、油脂水解均必需水浴加熱．
F．用滲析法分離淀粉中混有的NaN03雜質(zhì)，用鹽析方法提純蛋白質(zhì)．
（2）如圖，在試管a中先加入2mL95%的乙醇，邊搖動(dòng)邊緩緩加入5mL濃H2S04并充分搖勻，冷卻后再加入2g無(wú)水醋酸鈉，用玻璃棒充分?jǐn)嚢韬髮⒃嚬芄潭ㄔ阼F架臺(tái)上，在試管b中加入 7mL飽和碳酸鈉溶液．連接好裝置．用酒精燈對(duì)試管a加熱，當(dāng)觀察到試管b中有明顯現(xiàn)象時(shí)停止實(shí)驗(yàn)．
①加人濃H2S04的作用是
 
；
②試管b中觀察到的主要現(xiàn)象是
 
；
③在實(shí)驗(yàn)中球形干燥管除起冷凝作用外，另一個(gè)重要作用是
 
；
④飽和Na2C03溶液的作用是
 
．

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食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，影響食品安全的因素很多．
（1）聚偏二氯乙烯（精英家教網(wǎng)）具有超強(qiáng)阻隔性能，可作為保鮮食品的包裝材料．它是由
 
（寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）發(fā)生加聚反應(yīng)生成的．
（2）劣質(zhì)植物油中的亞油酸[CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH]含量很低．下列關(guān)于亞油酸的說(shuō)法中，正確的是
 
．
A．分子式為C18H34O2
B．一定條件下能與甘油（丙三醇）發(fā)生酯化反應(yīng)
C．能和NaOH溶液反應(yīng) 
D．能使酸性KMnO4溶液退色
（3）假酒中甲醇（CH3OH）含量超標(biāo)，請(qǐng)寫(xiě)出Na和甲醇反應(yīng)的化學(xué)方程式：
 
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（4）劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量很低．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是
 
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（5）在淀粉中加入吊白塊制得的粉絲有毒．淀粉最終的水解產(chǎn)物是葡萄糖．請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉已經(jīng)完全水解，寫(xiě)出操作、現(xiàn)象和結(jié)論：
 
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