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腐乳在釀制后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的
①防腐 ② 與有機酸結合形成酯
③ 利于后期發(fā)酵 ④滿足飲酒需要


  1. A.
    ①②③④
  2. B.
    ①③④
  3. C.
    ②③④
  4. D.
    ①②③
D
本題考查的是腐乳制作的有關內容。腐乳在釀制后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是防腐、與有機酸結合形成酯、利于后期發(fā)酵。①②③正確。故本題選D。
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