Question

下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是(　　)

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成

B．制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些

C．傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種

D．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿

 

Answer 1

B

果酒的制作是由酵母菌完成的，果醋的制作主要是由醋酸菌完成的；因醋酸菌的發(fā)酵最適溫度高于酵母菌，所以制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些。傳統(tǒng)的葡萄酒釀造，都是采用自然發(fā)酵的工藝，就是不人為地添加任何菌種，靠葡萄本身攜帶的自然界的酵母菌，在葡萄漿或分離后的葡萄汁里自發(fā)地繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒；葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，果汁量一般不要超過瓶總體積的2/3，以保證酵母菌有氧呼吸快速繁殖，為以后的無氧發(fā)酵做準(zhǔn)備。