Question

回答下列有關(guān)酵母菌的問題：

(1) 在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是_______發(fā)酵溫度一般控制在_______。在缺氧、_______的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物受到抑制。為了提高果酒品質(zhì)，可利用_______法或_______法對菌種進(jìn)行純化，然后將純凈的酵母茵菌種直接加入果汁。

(2) 固定酵母細(xì)胞時要將干酵母放入_______中活化，并將溶化好的_______溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細(xì)胞，進(jìn)行充分?jǐn)嚢�，使其混合均勻，再轉(zhuǎn)移至注射器中。以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配置好的_______溶液中，觀察凝膠珠的形成。

 

Answer 1

【答案】

（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌  18-25℃   呈酸性  平板劃線   稀釋涂布平板

（2）蒸餾水  海藻酸鈉  CaCl₂（1分）

【解析】

試題分析：（1）在葡萄皮上附著有野生型酵母菌，因此在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，無需接種，并且酵母菌適宜生存的溫度為18-25℃。酵母菌在無氧條件可以進(jìn)行無氧呼吸，并且能在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。為了提高果酒品質(zhì)，可利用微生物的培養(yǎng)和純化中的平板劃線法和稀釋涂布平板法對酵母菌進(jìn)行純化。（2）干酵母中放入適量的蒸餾水會將休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)活性。在固定酵母細(xì)胞時，通常使用的包埋材料為海藻酸鈉。剛形成的凝膠珠應(yīng)在CaCl2溶液中浸泡一段時間，以便形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。

考點(diǎn)：本題考查酵母菌的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。