Question

9．傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近，下面是三則實(shí)例，請(qǐng)分析回答：
（1）許多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，結(jié)合玫瑰精油的提取，設(shè)計(jì)提取茉莉油的實(shí)驗(yàn)流程（如圖）：
茉莉花+水→蒸餾器→A→B→油水混合物→C→直接精油→加D→過(guò)濾→茉莉油
其中A表示水蒸氣蒸餾過(guò)程，B表示冷凝過(guò)程，C表示分離油層，通過(guò)C提取出的直接精油，可能還混有一定的水分，所以要向提取液加入D無(wú)水硫酸鈉吸水，放置過(guò)夜，再過(guò)濾除去固體物質(zhì)，即可得到茉莉油．
（2）人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用．在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，為什么？在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖．所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長(zhǎng)繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無(wú)法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有缺氧、呈酸性的特點(diǎn)．
（3）千百年來(lái)，腐乳一直受到人們的喜愛(ài)，腐乳生產(chǎn)工藝如下．
豆腐塊 $\stackrel{a}{→}$  長(zhǎng)滿菌絲的豆腐→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過(guò)程有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉．
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解為甘油和脂肪酸．

Answer 1

分析 1、植物芳香油的提取方法有蒸餾、萃取和壓榨等，從茉莉花中提取茉莉油時(shí)可采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是茉莉油與玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)相似，即茉莉油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾．
2、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，鹵湯中的酒精除了增加風(fēng)味外還可抑制微生物生長(zhǎng)．
玫瑰精油的提取可以常用蒸餾法，操作流程為：鮮玫瑰花+水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→過(guò)濾．

解答 解：（1）提取茉莉油可用水蒸氣蒸餾法，其流程為：萊莉花+水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→粗提精油→加無(wú)水硫酸鈉→過(guò)濾→萊莉油，其中A表示水蒸氣蒸餾過(guò)程，B表示冷凝過(guò)程，C表示分離油層，D表示向粗提精油中加入無(wú)水硫酸鈉，目的是除去直接精油中的水分，再通過(guò)過(guò)濾除去固體硫酸鈉，即可得到茉莉油．
（2）在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，這樣存在氧氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，氧氣消耗完就有了無(wú)氧環(huán)境，適于酵母菌酒精發(fā)酵．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．
（3）腐乳的制作過(guò)程：豆腐塊→毛霉等→長(zhǎng)滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，a過(guò)程有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉，毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解為甘油和脂肪酸，所以腐乳“聞著臭，吃著鮮”，且易于消化吸收
故答案為：
（1）水蒸氣蒸餾   冷凝   分離油層   無(wú)水硫酸鈉
（2）在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖    缺氧、呈酸性
（3）毛霉   毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解為甘油和脂肪酸

點(diǎn)評(píng) 本題考查植物芳香油的提取及腐乳的制作過(guò)程的知識(shí)．意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過(guò)比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力．