Question

【題目】在制作泡菜的過程中不正確的是

A. 按照清水與食鹽的質(zhì)量比為1:4的比例配制鹽水

B. 配制好的鹽水，需煮沸冷卻

C. 腌制過程中要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽用量

D. 在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境

Answer 1

【答案】A

【解析】

泡菜制作利用的是乳酸菌進行無氧呼吸將糖分解為乳酸的原理。制作時要防止雜菌污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)。清水與鹽的質(zhì)量比應為 4:1；若溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短，則容易造成細菌大量繁殖、亞硝酸鹽含量增加。

按照清水與食鹽的質(zhì)量比為4:1的比例配制鹽水，A錯誤；為了防止雜菌污染，配制好的鹽水需煮沸冷卻，B正確；在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，C正確；發(fā)酵過程中，要向泡菜壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境，D正確。