Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	68.9	54.7	45.3	28.6

（1）溫度為60℃時甘薯還原糖含量最高，這表明60℃可能是

 

催化淀粉水解產(chǎn)生還原糖的溫度．
（2）馬鈴薯富含淀粉卻不含還原糖，有人認為是由于馬鈴薯中不含能水解淀粉產(chǎn)生還原糖的物質，為驗證以上假設，請完成以下實驗：
實驗原理：
①

 

能水解淀粉產(chǎn)生還原糖．
②還原糖與

 

試劑反應，產(chǎn)生

 

色沉淀．
備選材料與用具：
甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），二苯胺試劑，本尼迪特試劑，雙縮脲試劑，質量分數(shù)為3%的淀粉溶液和質量分數(shù)為3%的蔗糖溶液等．
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入

 

．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入2ml

 

．
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入2ml

 

．
第四步：將A、B兩支試管置于熱水浴中加熱2～3min，觀察顏色變化．
預期實驗結果：A試管

 

；B試管

 

．

Answer 1

考點：酶的特性,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：熟練掌握還原糖的鑒定試驗是解答本題的關鍵．此題還考察實驗的原則（對照原則、單一變量原則）、還原糖的鑒定注意事項，還原糖的鑒定原理：還原糖遇本尼迪特試劑水浴加熱呈磚紅色沉淀．等等．

解答： 解：（1）溫度為60℃時甘薯還原糖含量最高，這表明60℃可能是淀粉酶催化淀粉水解產(chǎn)生還原糖的最適溫度．
（2）①淀粉酶能水解淀粉產(chǎn)生還原糖．
②原糖與本尼迪特試劑反應，產(chǎn)生磚紅色沉淀．
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入2ml淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入2ml本尼迪特試劑．
第四步：將A、B兩支試管置于熱水浴中加熱2～3min，觀察顏色變化．
預期實驗結果：A試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，這就說明馬鈴薯中不含能水解淀粉產(chǎn)生還原糖的物質．
故答案為：
（1）淀粉酶
（2）①淀粉酶    ②本尼迪特   磚紅
第一步：等量的馬鈴薯提取液
第二步：淀粉溶液
第三步：本尼迪特試劑
預期實驗結果：出現(xiàn)磚紅色沉淀      不出現(xiàn)磚紅色沉淀

點評：本題考查學生的記憶、圖表分析的能力，要求學生掌握還原糖與本尼迪特試劑產(chǎn)生磚紅色沉淀的實驗．