【題目】下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程:

回答下列問(wèn)題:

(1)酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的__________呼吸,酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________

(2)酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對(duì)酒精生成量的影響,白砂糖的添加量為____________左右最為合理。

(3)醋酸發(fā)酵前,需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋?zhuān)蚴?/span>_______________________。

(4)將發(fā)酵好的山楂果醋在80°C左右的溫度下熱處理810min,目的是____________,以及防止雜菌污染。

【答案】 無(wú)氧 酵母菌具有以核膜為界限的細(xì)胞核 碳源 15% 酒精濃度過(guò)高會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵 防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵(或殺死醋酸菌,或防止果醋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞)

【解析】本題考查果酒、果醋的制作,考查對(duì)果酒、果醋制作原理、制作過(guò)程的理解。解答此題,可根據(jù)酵母菌發(fā)酵不需要滅菌分析醋酸發(fā)酵前需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋的原因。

(1)酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸,可把葡萄糖分解為酒精和二氧化碳;酵母菌為真核細(xì)胞醋酸菌為原核細(xì)胞,二者最根本的區(qū)別是酵母菌有核膜包圍的細(xì)胞核。

(2)糖類(lèi)是生物主要的能源物質(zhì),白砂糖組成元素為C、H、O,可以為酵母菌提供碳源、能源。據(jù)圖可知,酒精含量達(dá)到最高值時(shí)的最小白砂糖添加量為15%,此時(shí)的白砂糖濃度既有利于酒精的產(chǎn)生,也可以避免物質(zhì)的浪費(fèi)。

(3)酒精發(fā)酵后得到的果酒濃度過(guò)高,對(duì)醋酸菌的生長(zhǎng)不利,會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵,因此醋酸發(fā)酵前需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋。

(4)將發(fā)酵好的山楂果醋在80°C左右的溫度下熱處理810min,可以殺死醋酸菌,防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵,破壞果醋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)也可以防止雜菌污染。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種來(lái)源

附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵過(guò)程

有氧條件下,酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖:C6H12O6+6O2―→

6CO2+6H2O;無(wú)氧條件下,酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精:C6H12O6―→2C2H5OH+2CO2

氧氣、糖源充足時(shí):C6H12O6+2O2―→

2CH3COOH+2CO2+2H2O;缺少糖源、氧氣充足時(shí):C2H5OH+O2―→

CH3COOH+H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18~25 ℃,繁殖最適為20 ℃左右

最適為30~35

氣體

前期:需氧,后期:無(wú)氧

需要充足的氧氣

時(shí)間

10~12

7~8

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】如圖為某植株自交產(chǎn)生后代的過(guò)程示意圖,下列描述中正確的是( 。

A. AaB、b的自由組合發(fā)生在①過(guò)程B. M、N、P分別代表16、94

C. 植株產(chǎn)生的雌雄配子數(shù)量相等D. 該植株測(cè)交后代性狀分離比為1111

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】 下列符合人類(lèi)紅綠色盲的遺傳的是

A.患病父親一定會(huì)生出患病的女兒

B.患病父親一定會(huì)生出患病的兒子

C.患病母親一定會(huì)生出患病的女兒

D.患病母親一定會(huì)生出患病的兒子

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下表為某人血液化驗(yàn)的兩項(xiàng)結(jié)果:

此分析,其體內(nèi)最可能發(fā)生的是( )

A. 神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性降低 B. 血糖含量低于正常

C. 促甲狀腺激素分泌減少 D. 組織細(xì)胞攝取葡萄糖加速

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】現(xiàn)代生物進(jìn)化理論的基本觀點(diǎn)是(

種群是生物進(jìn)化的基本單位

種群是生物繁殖的基本單位

生物進(jìn)化的實(shí)質(zhì)在于種群基因頻率的改變

自然選擇決定生物進(jìn)化的方向

A. ①②B. ①③C. ③④D. ①④

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下圖是生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)圖解,N1—N6表示能量數(shù)值,下列有關(guān)敘述中正確的是

A. 蜣螂同化的能量屬于第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量

B. 能量由第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)傳遞給第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)的傳遞效率為N5/N2×100%

C. 流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量為N2,由初級(jí)消費(fèi)者流向蜣螂的能量為N6

D. N5的去向之一是用于初級(jí)消費(fèi)者的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】以下哪項(xiàng)不是生長(zhǎng)激素的功能

A. 刺激蛋白質(zhì)合成B. 促進(jìn)脂肪合成C. 減少糖的利用D. 增加糖元的生成

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】具有100個(gè)堿基對(duì)的1個(gè)DNA分子區(qū)段,內(nèi)含40個(gè)胸腺嘧啶,如果連續(xù)復(fù)制3次,則第3次復(fù)制時(shí)需游離的胞嘧啶脫氧核苷酸

A. 120個(gè)B. 180個(gè)C. 240個(gè)D. 420個(gè)

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下圖表示在20℃、不同pH條件下,向等量的反應(yīng)物中加入等量的某種酶后,生成物的量與時(shí)間的關(guān)系曲線(xiàn),下列結(jié)論錯(cuò)誤的是

A. 此實(shí)驗(yàn)中,不同pH為自變量,生成物的量為因變量,20℃為無(wú)關(guān)變量

B. 隨pH從5升高到7,酶的活性逐漸降低

C. 該酶的最適pH為5

D. 若將溫度改為15℃,酶的最適pH不會(huì)發(fā)生改變

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同步練習(xí)冊(cè)答案