Question

當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)顏色、結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成發(fā)生變化，這主要由于：

1. A.
   大氣中的CO2含量變化
2. B.
   溫度變化
3. C.
   在果實(shí)中乙烯合成
4. D.
   在果實(shí)中該功能激素濃度變化
5. E.
   果實(shí)中赤霉素濃度變化

Answer 1

C
果實(shí)成長(zhǎng)后，經(jīng)過(guò)一系列生理生化變化，達(dá)到可食用程度的過(guò)程，稱(chēng)為果實(shí)的成熟。
果實(shí)成熟過(guò)程中的生理生化變化主要有：（1）呼吸驟變，具有呼吸驟變的驟變型果實(shí)有：蘋(píng)果、香蕉、梨、桃、香木瓜、芒果等。這類(lèi)果實(shí)成熟較迅速，非驟變型果實(shí)成熟較緩慢，呼吸驟變（坦然增高而后下降）是由于果實(shí)中產(chǎn)生乙烯的結(jié)果。（2）由硬變軟，是果肉細(xì)胞間果膠與纖維素的水解，使細(xì)胞相互分離。（3）果實(shí)變甜，這是胞內(nèi)淀粉水解轉(zhuǎn)化為可溶性糖的結(jié)果。（4）酸味減少，使果實(shí)中有機(jī)酸有些轉(zhuǎn)變?yōu)樘�，有些由呼吸作用氧化成CO₂和H₂O的結(jié)果。（5）香味的產(chǎn)生，是合成香味物質(zhì)的結(jié)果。（6）色澤變艷，這是果實(shí)中葉綠素被分解，而使類(lèi)胡蘿卜素顏色顯露出來(lái)，或形成一些花色素。
這一系列生理生化的變化，都與激素水平的變化有關(guān)，主要是乙烯的合成大量增加的結(jié)果，如下圖：

   
乙烯的生成與呼吸驟變，啟動(dòng)果實(shí)代謝發(fā)生質(zhì)的變化。乙烯作用的機(jī)理：（1）乙烯通過(guò)受體與細(xì)胞膜結(jié)合，增強(qiáng)膜的通透性，氣體交換加速，氧化作用加強(qiáng)；（2）乙烯可促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)的合成，具體來(lái)說(shuō)就是誘導(dǎo)呼吸酶、纖維素酶、果膠酶、多聚半乳糖醛羧酶等酶的合成，使酶量增加，酶活性加強(qiáng)。如圖。