Question

【題目】食物中主要營養(yǎng)成分

每一種生物分子都有其特定的化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以通過簡單的方法加以鑒定，請?zhí)顚懴卤恚?/span>

序號	被鑒定物質(zhì)	檢測用試劑	看到的實驗現(xiàn)象
1	淀粉	___	被測溶液呈________色
2	還原性糖	__	加熱后被測溶液呈_____色
3	__	雙縮脲試劑	被測溶液呈_______色
4	植物油	___	被測溶液呈_______色

Answer 1

【答案】碘 藍色 斐林試劑 磚紅 蛋白質(zhì) 紫 蘇丹Ⅲ染液 橘黃色

【解析】

（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)。

（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。

（4）淀粉遇碘液變藍。

（5）甲基綠能使DNA呈綠色，吡羅紅能使RNA呈紅色。

淀粉遇碘變藍色；還原糖遇斐林試劑在加熱時，會出現(xiàn)磚紅色沉淀；蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑呈紫色反應(yīng)；植物油遇蘇丹Ⅲ染液會呈現(xiàn)橘黃色反應(yīng)。