【題目】《舌尖上的中國》一經(jīng)播出受到廣大觀眾的熱捧,其中介紹的腐乳是我國獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,幾百年來深受老百姓的喜愛,腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的,民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵,現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請回答下列問題:

(1)豆腐為毛霉的生長提供了水、無機(jī)鹽、______________________四大類基本營養(yǎng)物質(zhì),含水量過高的豆腐不適宜制作腐乳,原因是___________________________

(2)民間制作腐乳時(shí)____________(填“需要”或“不需要”)滅菌。

(3)現(xiàn)代化生產(chǎn)流程中擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種分離時(shí)使用的培養(yǎng)基最大的區(qū)別是后者培養(yǎng)基中加入了__________。

(4)生產(chǎn)上為了獲取純種的毛霉菌種,實(shí)驗(yàn)室一般采用__________________ 分離純化菌種,然后從中挑出所需菌種。在第二次及以后的劃線時(shí),總是從上一次劃線的末端開始劃線,這樣做的目的是___________。

(5)當(dāng)豆腐上長出毛霉后,對豆腐要進(jìn)行____________________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因____________________

【答案】碳源 氮源 豆腐不容易成形 不需要 瓊脂 平板劃線法 將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落 加鹽腌制 酒精濃度過高則腐乳的成熟時(shí)間會(huì)延長;酒精濃度過低,不足以抑制微生物的生長,可能導(dǎo)致豆腐腐敗

【解析】

本題考查腐乳的制作過程,熟記并理解腐乳的制作的原理、流程、注意事項(xiàng)及影響因素等相關(guān)基礎(chǔ)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上,從題意和題圖中提取信息并對相關(guān)的問題情境進(jìn)行作答。

1)豆腐為毛霉的生長提供了水、無機(jī)鹽、碳源和氮源四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。含水量過高的豆腐因不容易成形,所以不適宜制作腐乳;

(2)民間制作腐乳時(shí),淀粉塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子,不需要滅菌;

(3)現(xiàn)代化生產(chǎn)流程中擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種分離時(shí)使用的培養(yǎng)基最大的區(qū)別毛霉菌種分離時(shí)使用的培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基,加入了凝固劑瓊脂;

4)實(shí)驗(yàn)室一般采用平板劃線法獲得純化菌種,該方法使用時(shí)為將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落,通常在第二次及以后的劃線時(shí),總是從上一次劃線的末端開始劃線;

5)當(dāng)豆腐上長出毛霉后,對豆腐要進(jìn)行加鹽腌制。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因是:酒精濃度過高則腐乳的成熟時(shí)間會(huì)延長,酒精濃度過低,不足以抑制微生物的生長,可能導(dǎo)致豆腐腐敗。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作,①、②、③、④表示它們制作的相同之處,下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(  )

A. ①表示兩者制作時(shí)所用的主要菌種都是單細(xì)胞生物

B. ②表示兩者制作時(shí)所用的主要菌種都屬于真核生物

C. ③表示兩者制作過程都需要有氧環(huán)境

D. ④表示三者制作過程的溫度相同

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某種昆蟲長翅(A)對殘翅(a)、直翅(B)對彎翅(b)、有刺剛毛(D)對無刺剛毛(d)顯性,控制這三對性狀的基因位于常染色體上。如圖表示某一個(gè)體的基因組成,以下判斷正確的是

A. 控制長翅和殘翅、直翅和彎翅的基因遺傳時(shí)遵循基因自由組合定律

B. 該個(gè)體的細(xì)胞有絲分裂后期,移向細(xì)胞同一極的基因?yàn)锳bD或abd

C. 復(fù)制后的兩個(gè)A基因發(fā)生分離可能在減數(shù)第一次分裂后期

D. 該個(gè)體的一個(gè)初級精母細(xì)胞所產(chǎn)生的精細(xì)胞基因型有四種

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】烏骨雞(2N=78)的性別決定方式為ZW型,膚色有深烏、淺烏和黃色三種類型,受兩對等位基因(A/a、B/b)控制,其中A/a基因位于常染色體上,B/b基因只位于Z染色體上,基因與性狀的關(guān)系如圖所示:

(1)若對烏骨雞進(jìn)行基因組測序,需要測___________條染色體上DNA的堿基序列。

(2)烏骨雞膚色遺傳遵循___________定律,理論上母雞共有___________種基因型,F(xiàn)將純合淺烏母雞與純合黃色公雞雜交,F(xiàn)1中母雞全為深烏,公雞全為淺烏,則親本的基因型是___________。

(3)將純合淺烏公雞與純合黃色母雞雜交,F(xiàn)1全為淺烏雞,F(xiàn)1中雌雄個(gè)體相互交配,F(xiàn)2中深烏雞:淺烏雞:黃色雞=3:9:4。產(chǎn)生該性狀分離比的主要原因是:①____________________。②___________________

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)是(
A.糖類
B.脂質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.核酸

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖是某基因型為AABb的哺乳動(dòng)物細(xì)胞分裂的示意圖,下列有關(guān)敘述正確的是

A. 基因B和b中脫氧核苷酸的數(shù)量一定不同

B. 甲細(xì)胞中染色體①和②上的基因一定是等位基因

C. 乙細(xì)胞中出現(xiàn)基因A和a的原因一定是基因突變

D. 甲、乙細(xì)胞中一個(gè)染色體組中染色體數(shù)目一定不同

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】曾經(jīng)因自然因素和人為因素某地區(qū)森林植被遭到嚴(yán)重破壞,生態(tài)環(huán)境惡化。近五十年來,當(dāng)?shù)鼐用耖_展退耕禁牧、植樹造林活動(dòng),現(xiàn)已成為生物多樣性富集地和旅游區(qū)。如圖為該地區(qū)森林生態(tài)系統(tǒng)的部分能量流動(dòng)示意圖,圖中數(shù)字為能量值,單位是J/(cm2·a),回答下列問題:

(1)若第二營養(yǎng)級生物只有植食動(dòng)物,則第一與第二營養(yǎng)級的能量傳遞效率約為________。該生態(tài)系統(tǒng)未被利用的能量至少是________J(cm2·a)。

(2)若生產(chǎn)者固定的太陽能小于生態(tài)系統(tǒng)中________時(shí),需要人為給生態(tài)系統(tǒng)補(bǔ)充能量。

(3)某小組給植食動(dòng)物甲飼喂一些含物質(zhì)X的飼料,結(jié)果以植食動(dòng)物甲為食的肉食哺乳動(dòng)物乙因含物質(zhì)X而出現(xiàn)全身水腫,該動(dòng)物產(chǎn)生水腫的原因可能是________

(4)上述事實(shí)說明人類活動(dòng)會(huì)影響群落演替的________。該地成為旅游區(qū),體現(xiàn)了生物多樣性的________價(jià)值。保護(hù)生物多樣性的關(guān)鍵是________。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】圖為某真核細(xì)胞分裂過程中細(xì)胞核內(nèi) DNA 含量變化的圖解,下列對該圖解的敘述中,正確的是()

A. 如果AC段表示分裂間期,則AB段細(xì)胞沒有變化

B. 無論是動(dòng)物細(xì)胞還是植物細(xì)胞,CE段都一直存在染色單體

C. 若該細(xì)胞是植物細(xì)胞,則在CD段該細(xì)胞中央將出現(xiàn)赤道板

D. 若該細(xì)胞是動(dòng)物細(xì)胞,則在CE段細(xì)胞中有中心體在活動(dòng)

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖是某化合物的結(jié)構(gòu)示意圖,請據(jù)圖冋答:

1)該化合物是由_______個(gè)氨基酸經(jīng)過_______形成的。

2)圖中結(jié)構(gòu)①和③的名稱分別是______、______,表示R基的是____(填序號)。

3)某蛋白質(zhì)分子是由150個(gè)氨基酸組成的兩條肽鏈構(gòu)成的,若氨基酸的相對分子質(zhì)量平均為105,則該蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量是_______。合成該蛋白質(zhì)的場所是_______________,該蛋白質(zhì)的部分結(jié)構(gòu)如上圖,則該蛋白質(zhì)含羧基數(shù)為_______

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