Question

【題目】酶是細胞合成的生物催化劑。請回答下列有關(guān)酶的應用的問題：

(1)在制作果汁時，為提高出汁率并使果汁變澄清，要使用果膠酶。該酶最常從________中提取用于工業(yè)生產(chǎn)。該酶作用后的產(chǎn)物是___________。在進行酶處理之前，需要對水果進行_________處理。

(2)酶的活性受溫度和pH的影響，探索溫度對淀粉酶活性的影響實驗，需要進行如下步驟：

①取3支試管，各注入2ml淀粉溶液并分別編號A、B、C；

②再取3支試管，各注入lml淀粉酶溶液并分別編號a、b、c；

③向A、B、C試管各滴1滴碘液；

④將A、a試管放在60℃的熱水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各維持溫度5min；

⑤將對應混合的3支試管分別放在60℃的熱水、沸水和冰水中維持溫度5min；⑥觀察實驗現(xiàn)象。最合理的操作順序是：_____。

A.①→②→③→④→⑤→⑥ B.①→②→④→⑤→③→⑥

C.①→④→②→③→⑤→⑥ D.①→②→⑤→④→③→⑥

(3)加酶洗衣粉中包裹酶是水溶性的特殊化學物質(zhì)，若存放時間過長會導致_________。

Answer 1

【答案】霉菌 半乳糖醛酸 粉碎滅菌 B 酶的活性降低

【解析】

果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清。實驗設計要遵循對照原則和單一變量原則。探索溫度對酶活性影響的實驗中，單一變量是溫度。實驗過程中至少要設計3個溫度值，需先將酶和底物調(diào)到相應的溫度，然后再混合，順序不能顛倒。加酶洗衣粉中包裹的酶，若存放時間過長會導致酶的活性降低。

(1)在制作果汁時，為提高出汁率并使果汁變澄清，要使用果膠酶。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工中使用量最大的酶制劑之一，故該酶最常從霉菌中提取用于工業(yè)生產(chǎn)。果膠酶可以把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。在進行酶處理之前，需要對水果進行粉碎滅菌處理。

（2）探索溫度對酶活性影響的實驗中，單一變量是溫度。實驗過程中至少要設計3個溫度值，需先將酶和底物調(diào)到相應的溫度，然后再混合，順序不能顛倒，最后鑒定和觀察，所以操作步驟為：①取3支試管，各注入2ml淀粉溶液并分別編號A、B、C；②再取3支試管，各注入lml淀粉酶溶液并分別編號a、b、c；④將A、a試管放在60℃的熱水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各維持溫度5min；⑤將對應混合的3支試管分別放在60℃的熱水、沸水和冰水中維持溫度5min；③向A、B、C試管各滴1滴碘液；⑥觀察實驗現(xiàn)象。故最合理的操作順序是：①→②→④→⑤→③→⑥。

（3）加酶洗衣粉中包裹酶是水溶性的特殊化學物質(zhì)，是基因工程的產(chǎn)物，是微生物合成的一類蛋白質(zhì)，若存放時間過長會導致酶的活性降低。