Question

【題目】人們的日常生活與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)密切相關(guān)。請回答下列相關(guān)問題：

（1）腐乳制作中主要利用了微生物產(chǎn)生的___酶和脂肪酶。

（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的過程中需要提供充足氧氣的是____。在發(fā)酵產(chǎn)物制作過程中都需要培養(yǎng)微生物，為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)液（基）和培養(yǎng)器皿進(jìn)行____（填“消毒”或“滅菌”）。

（3）利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，導(dǎo)致酵母菌數(shù)量_______（填“增多”、“不變”或“減少”），然后再密封，使酒精__________（填“增產(chǎn)”、“減產(chǎn)”或“不產(chǎn)生”）。

（4）果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用_________來檢驗，在酸性條件下呈現(xiàn)灰綠色。

（5）純化果酒制作的菌種時，利用______（固體、液體）培養(yǎng)基。接種時常用的方法有平板劃線法和___法。

Answer 1

【答案】蛋白 制作果醋 滅菌 增多 增產(chǎn) 重鉻酸鉀 固體 稀釋涂布平板法

【解析】

試題（1）腐乳作用利用的微生物主要是毛霉，能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶。

（2）果醋制備過程利用的是醋酸菌，是好氧型生物，需要充足的氧氣。為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)液（基）和培養(yǎng)器皿進(jìn)行滅菌處理。

（3）利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，酵母菌 大量繁殖，數(shù)量增多，然后再密封，在無氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，使酒精增產(chǎn)。

（4）檢驗酒精可用酸性重鉻酸鉀。

（5）純化菌種用固體培養(yǎng)基，接種常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。