Question

【題目】肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個(gè)亞單位(每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成)組成的一種生物大分子，1 mg肉毒類毒素可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性�？赡芤�起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：

(1)肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是________，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是________。

(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是________。

(3)由上圖可知，該片段由________種單體組成，在形成該片段時(shí)要脫去________分子水。

(4)一分子肉毒類毒素至少含有________個(gè)氨基和________個(gè)羧基。

(5)肉毒類毒類可用________試劑鑒定，反應(yīng)顏色為________。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì)高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞 5422雙縮脲紫色

【解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：圖中多肽具有四個(gè)肽鍵，是由五個(gè)氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物。分析五個(gè)氨基酸的R基團(tuán)可以發(fā)現(xiàn)，都不相同，因此共有5種氨基酸。

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它的基本組成單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是。

（2）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結(jié)構(gòu)而使其失活。

（3）由以上分析可知，該片段有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3），可見(jiàn)，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時(shí)要脫去4分子水，形成4個(gè)肽鍵。

（4）肉毒類毒素是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的，每個(gè)亞單位至少含有1個(gè)游離的氨基和1個(gè)游離的羧基，因此一種生物大分子至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基，它們分別位于兩條肽鏈兩端。

（5）肉毒類毒素含有多個(gè)肽鍵，可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是先加A液，再加B液，反應(yīng)顏色為紫色。