Question

【題目】酸度較高的果醋可用于烹調(diào)，酸度較低的果醋是一種新興的飲料。下列有關(guān)果醋制作的敘述，正確的是（ ）

A.醋酸菌能在氧氣和糖源都充足時將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸

B.醋酸菌能在缺乏氧氣時將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸

C.果酒發(fā)酵后若繼續(xù)進行果醋發(fā)酵，需適當(dāng)降溫

D.果汁發(fā)酵后是否有醋酸產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測

Answer 1

【答案】A

【解析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

（1）當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

（2）當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

A、在缺少糖源時，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)橐宜�；�?dāng)氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，A正確；

B、醋酸菌屬于好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與， B錯誤；

C、醋酸菌最適生長溫度在30～35℃，高于酵母菌的生長溫度20℃~30℃，故繼續(xù)進行果醋發(fā)酵需要適當(dāng)升溫，C錯誤；

D、酸性重鉻酸鉀溶液檢測可以用于檢測酒精，不能檢測醋酸，D錯誤。

故選A。