Question

1．請分析回答下列生物技術(shù)方面的問題：
（1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、酒和香辛料等．鹽的作用在于抑制微生物的生長，析出豆腐中的水分和調(diào)制腐乳的風(fēng)味．
（2）稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的正確操作步驟是A
①土壤取樣；
②稱取10g土壤加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中制備土壤提取液；
③依次稀釋至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀釋度；
④吸取0.1mL溶液進行平板涂布
A．①②③④B．①③②④C．①②④③D．①④②③
（3）用稀釋涂布平板法統(tǒng)計菌落數(shù)目時，最好選擇菌落數(shù)在30～300間的平板進行計數(shù)．若統(tǒng)計出在一稀釋倍數(shù)為10⁵的平板上的平均菌落數(shù)為30個，所用稀釋液的體積為0.2mL，則1mL樣品中的菌落數(shù)為1.5×10⁷個．無菌技術(shù)也是成功誘導(dǎo)出花粉植株的重要因素，下列各項中使用化學(xué)藥劑進行消毒的是③⑥（答序號），采用灼燒方法進行滅菌的是⑤．（答序號）
①培養(yǎng)皿  ②培養(yǎng)基  ③實驗操作者的雙手  ④三角錐形瓶  ⑤接種環(huán)  ⑥花蕾
（4）從胡蘿卜中提取胡蘿卜索，常用水不溶性有機溶劑（石油醚或答有機溶劑）作為溶劑，原因是胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不溶于水．用這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮．

Answer 1

分析 （1）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；③有調(diào)味作用．酒精能抑制微生物的生長，同時使得腐乳具有獨特的香味．香辛料能調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．
（2）從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株．

解答 解：（1）腐乳制作有多種微生物參與，如青霉、曲霉、酵母菌和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳制作過程中，鹽、酒、香辛料等能抑制微生物的生長和調(diào)制腐乳的風(fēng)味．
（2）稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的操作步驟為土壤取樣，然后稱取10g土壤加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中制備水壤提取液，接著依次稀釋至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀釋度，最后吸取0.1mL進行平板涂布．
（3）涂布平板的時候，菌落數(shù)目太少和太多都不好，因為太少的話不準確，太多的話不好計數(shù)，這樣也是減少誤差．選擇菌落數(shù)在30～300間的平板進行計數(shù)．根據(jù)公式可知：30÷0.2×10⁵=1.5×10⁷個．無菌技術(shù)也是成功誘導(dǎo)出花粉植物的重要因素，用化學(xué)藥劑進行消毒的對象為要保持活性的材料和實驗者自身，即實驗操作者的雙手和花蕾，采用灼燒方法進行滅菌的是接種環(huán)．
（4）從胡蘿卜中提取胡蘿卜索，常用作為溶劑，原因是胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不溶于水，用萃取這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮．
故答案為：
（1）毛霉 酒  香辛料  析出豆腐中的水分
（2）A 
（3）30～300   　1.5×10⁷個   ③⑥⑤
（4）水不溶性有機溶劑（石油醚或答有機溶劑）   胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不溶于水  萃取

點評 本題考查腐乳制作的原理和過程、微生物的實驗室培養(yǎng)和應(yīng)用技術(shù)，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，解題的關(guān)鍵是掌握相關(guān)知識點．