【題目】根據(jù)下面的實驗裝置圖和果酒的生產(chǎn)工藝流程圖,回答問題:

1果酒的制作離不開酵母菌,在無氧條件下,酵母菌可以進行酒精發(fā)酵,請寫出相應的反應式: 。在葡萄糖的自然發(fā)酵過程中,起作用主要是附著在皮上的 。

2制作果酒時可選用左圖的裝置。為適當提高果酒的生產(chǎn)速率,進氣口應;排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連,這樣做的原因是。

3右圖為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程圖,其中沖洗的目的是。櫻桃榨汁前需要除去果柄,此操作是在沖洗之進行的。

4櫻桃果酒制作是否成功,發(fā)酵后可在酸性條件下用溶液來鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸,這時,乳酸菌不能將乳酸分解成CO2和水。

【答案】

1 野生型酵母菌

2先打開后關閉 既可以放氣,又可以防止污染

3洗去浮塵

4重鉻酸鉀 不能 不能

【解析】

1果酒的制作是依靠酵母菌無菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精得到的,所以反應式即是無氧呼吸反應式,一些野生型酵母菌附著在葡萄皮上,果酒的發(fā)酵主要就是依靠這些酵母菌。

2制作果酒時可選用左圖的裝置,為適當提高果酒的生產(chǎn)速率,進氣口應先打開后關閉,排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連,這樣做的原因是既可以放氣,又可防止污染。

3流程圖為櫻桃酒生產(chǎn)工藝流程簡圖,其中沖洗的目的是洗去浮塵,櫻桃榨汁前需要除去國柄,此操作是在沖洗之后進行的,以減少雜菌污染,果膠酶可以提高出汁率和澄清度,因此為了提高櫻桃的出汁率,在壓榨前可加入一定量的果膠酶。

4若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養(yǎng)基,從微生物培養(yǎng)的角度分析,櫻桃汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽和碳源、氮源。

5酒精和酸性的重鉻酸鉀反應溶液由橙色變成灰綠色,因此櫻桃果酒制作是否成功,發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定,在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸,乳酸菌不能將乳酸分解為二氧化碳和水。

練習冊系列答案
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該實驗結果說明LPS能夠 。

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