Question

【題目】（16分）蛋白質的空間結構遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質的變性。高溫、強堿、強酸、重金屬等都會使蛋白質變性�，F(xiàn)請你利用提供的材料用具設計實驗，探究乙醇能否使蛋白質變性。

材料用具：質量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質量分數(shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液、質量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈。

（1）實驗步驟：

①取兩支試管，編號為A、B。向A、B試管中各加入1 mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管中加__________，向B試管中加5滴無水乙醇，混勻后再向A、B兩支試管中加入2 mL可溶性淀粉溶液。

②將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5 min。

③____________________________________________________________。

④從溫水中取出A、B試管，各加入1 mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65 ℃溫水的大燒杯中加熱約2 min，觀察試管中的顏色變化。

（2）實驗結果預測及結論：

①_________________________________________，則說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性。

②_________________________________________，則說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性。

（3）該實驗的自變量是______________，對照組是______________。

Answer 1

【答案】（16分，除注明外，每空2分）

（1）5滴蒸餾水 取質量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質量濃度為0．05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林試劑（4分）

（2）若A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中不出現(xiàn)（3分） 若A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中也出現(xiàn)磚紅色沉淀（3分）

（3）乙醇的有無 A試管

【解析】（1）分析題干可知本實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質變性，由實驗目的和實驗材料推出實驗原理是：淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀，若乙醇能使蛋白質變性，淀粉酶活性喪失，不出現(xiàn)磚紅色沉淀，若乙醇不能使蛋白質變性，淀粉酶具有活性，出現(xiàn)磚紅色沉淀；因此實驗的自變量是乙醇的有無，因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，其他變量屬于無關變量，實驗設計應遵循對照原則與單一變量的原則。

故實驗步驟是：①實驗的試劑的量是無關變量，應保持一致，因此，取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加入1 mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2 mL可溶性淀粉溶液；②溫度和水浴加熱的時間是無關變量，應保持一致且適宜，將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5 min；③配制斐林試劑溶液，取質量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林試劑；④從溫水中取出A、B試管，各加入1 mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65 ℃溫水的大燒杯中加熱約2 min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。（2）實驗結果預測及結論。本實驗是探究實驗，乙醇能可能使蛋白質變性，也可能乙醇不能使蛋白質變性，因此預期實驗結果應有2種情況。①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性。（3）該實驗的自變量是乙醇的有無；因變量是A、B試管中的顏色變化；A試管是對照組，B試管是實驗組。