Question

小明同學(xué)在制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)中按照下列過(guò)程進(jìn)行操作。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩W(xué)習(xí)果酒和果醋的制作。
實(shí)驗(yàn)原理：
①．酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
②．醋酸菌在有氧條件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：①挑選新鮮葡萄，除去枝梗、沖洗；
②．把榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶用清水洗干凈，晾干后用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；
③．用榨汁機(jī)榨出葡萄汁，然后將葡萄汁煮沸三十分鐘進(jìn)行消毒，裝入發(fā)酵瓶，要注意不能超過(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3。密封充氣口，控制在30～35℃的溫度，發(fā)酵10～12d左右，然后用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定；
④．當(dāng)果酒制作好以后，往發(fā)酵液中加入醋酸菌，密封，然后將裝置的溫度控制在18～25℃發(fā)酵。

(1)以上實(shí)驗(yàn)操作有五處錯(cuò)誤，請(qǐng)改正。_______________。
(2)在進(jìn)行酒精發(fā)酵的過(guò)程中，要讓酵母菌大量的繁殖，應(yīng)當(dāng)如何操作？________________。
(3)在果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵條件有什么不同？______________。

Answer 1

(1)葡萄應(yīng)該先進(jìn)行沖洗，再除去枝梗；因?yàn)槲覀兝�用的是葡萄皮外面附著的酵母菌，所以葡萄汁不能加熱煮沸；果酒發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在18℃～25℃之間；果醋發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在30℃～35℃之間；在果醋發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)不斷向發(fā)酵液中充氣。
(2)先往發(fā)酵液中通入適量的氧氣。
(3)溫度不同：果酒發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在18℃～25℃之間，果醋發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在30℃～35℃之間；對(duì)氧氣的控制不同：果酒發(fā)酵應(yīng)當(dāng)先通入氧氣再隔絕氧氣，果醋發(fā)酵應(yīng)當(dāng)一直通入足夠的氧氣。