Question

9．某班同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡(jiǎn)要流程如下：

（1 ）酵母菌代謝類型為兼性厭氧型，制作果酒時(shí)，需將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃．
（ 2 ）實(shí)驗(yàn)過程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理．
（ 3 ）分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，若使酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，可用固定化細(xì)胞技術(shù)，實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意無菌條件．
（ 4 ）檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生，可在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈灰綠色．若想直接檢測(cè)果酒中酵母菌的數(shù)量，可采用血球計(jì)數(shù)（顯微鏡直接計(jì)數(shù)）法．
（ 5 ）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)發(fā)現(xiàn)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級(jí)使用，菌種可以采用甘油管藏的方法．
（ 6 ）另一個(gè)班的同學(xué)用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請(qǐng)分析出現(xiàn)酸味的原因密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、菌種保存

	臨時(shí)保存法	甘油管藏法
適用對(duì)象	頻繁使用的菌種	長(zhǎng)期保存的菌種
培養(yǎng)及類型	固體斜面培養(yǎng)基	液體培養(yǎng)基
溫度	4℃	-20℃
方法	菌落長(zhǎng)成后于冰箱中保存，每3～6個(gè)月將菌種從舊的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到新鮮培養(yǎng)基上	將培養(yǎng)的菌液與等體積滅菌后的甘油混合均勻后于冷凍箱內(nèi)保存
缺點(diǎn)	菌種易被污染或產(chǎn)生變異	\\

解答 解：（1）酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃．
（2）要想榨取的果汁不渾濁，可用果膠酶處理．
（3）分離微生物應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基；若使酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，可用固定化細(xì)胞技術(shù)，且常采用包埋法；若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意無菌條件（避免微生物的污染）．
（4）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生，若有酒精產(chǎn)生，溶液的顏色會(huì)由橙色變成灰綠色．若想直接檢測(cè)果酒中酵母菌的數(shù)量，可采用血球計(jì)數(shù)（顯微鏡直接計(jì)數(shù)），也可采用稀釋涂布平板法．
（5）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級(jí)使用，可采用甘油管藏法進(jìn)行保存，即將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存．
（5）果酒帶有明顯的酸味的原因是密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸．
故答案為：
（1）兼性厭氧型　18～25℃
（2）用果膠酶處理
（3）選擇　固定化細(xì)胞　無菌條件
（4）重鉻酸鉀　血球計(jì)數(shù)（顯微鏡直接計(jì)數(shù)）
（5）甘油管藏
（6）密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、固定化技術(shù)等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．