【題目】食品工業(yè)上常用新鮮蘋果榨取果汁,再接種酵母菌來制作高品質(zhì)果酒,簡要流程如下:

1為獲得純度較高的菌種,在分離和培養(yǎng)酵母菌時,需要進行__________操作。擴大培養(yǎng)時,使用的培養(yǎng)基是__________固體液體培養(yǎng)基,并需要提供________有氧無氧條件。

2在果汁中加入適量 _____________,可以加速蘋果汁的出汁速率,縮短操作的時間。

3在酸性條件下,可用_____________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時,一般采用_____________法,但此種方法最終計算得出菌體數(shù)目往往比實際的數(shù)目低,原因_____________。

4由于封口不嚴,某瓶果酒放置一段時間后,發(fā)現(xiàn)帶有明顯的酸味,使果酒變酸的主要微生物是_______

【答案】1無菌 液體 有氧

2果膠酶

3重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 兩個或多個細胞相連時,會被統(tǒng)計成一個菌落

4醋酸菌

【解析】1為獲得純度較高的菌種,在分離和培養(yǎng)酵母菌時,需要進行無菌操作,培養(yǎng)酵母菌時,使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基,由于酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸,能大量增殖因此擴大培養(yǎng)需要提供有氧條件。

2植物細胞的細胞壁成分是纖維素和果膠,因此可以在果汁中添加果膠酶來提高出汁率。

3酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測;若要進一步檢測果酒中活體酵母菌的密度時,一般采用稀釋涂布平板法;這種方法計算得到的數(shù)值往往偏低,原因是兩個或多個酵母菌會形成一個菌落。

4由于封口不嚴,放置一段時間,醋酸菌會進入培養(yǎng)瓶,在有氧條件下把乙醇氧化成乙酸。

練習冊系列答案
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B. C點與B點相比,相同時間內(nèi)葉肉細胞中C3 的生產(chǎn)量少

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A將裝片向右上方移動,至右上方的細胞位于視野正中央

B將顯微鏡的光圈調(diào)小,反光鏡調(diào)成平面鏡

C目鏡不需要換,轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器將物鏡換成鏡頭

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