Question

下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程。

（2）沖洗的主要目的是_______________________ ，沖洗應(yīng)特別注意不能_____________，以防止菌種的流失。

（3）圖2裝置中的充氣口在_____________時關(guān)閉，在______________時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)_____________。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1／3的空間，這是因為_________________。

（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由 _____________產(chǎn)生的___________ ，在果醋發(fā)酵時排出的是含氧量少的空氣和CO2 。

（5）寫出兩個與（4）題有關(guān)的反應(yīng)方程式：

________________________________________________________

________________________________________________________。

（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因。 _____________________________________________________________。

（7）在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制為_____________ 。醋酸發(fā)酵時溫度一般應(yīng)控制為__________________________ 。

（8）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？

______________________________________________________________

（9）腐乳制作中,起主要作用的生物是______________,它與乳酸菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是 ___________________ 。

（10）在腐乳制作中，加鹽的目的是（至少寫兩個）________________、____________________ 。

Answer 1