Question

生物技術(shù)與我們的生活密切相關(guān)，如微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長．請(qǐng)回答下列問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌．酵母菌是一類

 

（呼吸類型）微生物．在缺氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸的反應(yīng)式為

 

．
（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件．酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在

 

℃，在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是

 

．在發(fā)酵獲得葡萄汁的過程中為了提高出汁率，可以使用果膠酶，它可以將果膠分解為

 

．
（3）酵母菌廣泛分布在自然界中，現(xiàn)要將其從土壤中分離出來應(yīng)接種到特定培養(yǎng)基上，這種培養(yǎng)基叫培養(yǎng)基，該實(shí)驗(yàn)中使用的試管、接種環(huán)和可放入干熱滅菌箱中滅菌，培養(yǎng)過程中需要對(duì)酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)：取0.2mL樣品，用固體培養(yǎng)基對(duì)其培養(yǎng)，最后統(tǒng)計(jì)了三個(gè)平板，菌落數(shù)分別是200、180、220．則樣品中微生物的數(shù)量為

 

個(gè)/mL．該統(tǒng)計(jì)結(jié)果

 

（低于/高于）實(shí)際值，原因是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無氧、溫度是18～25℃，PH值呈酸性．果醋制備的菌種是醋酸菌，條件是發(fā)酵過程中充入無菌氧氣，溫度為30～35℃．

解答： 解：（1）酵母菌是一類兼性厭氧型微生物．在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+6O₂

酶

6CO₂+6H₂O+能量．在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液．在發(fā)酵獲得葡萄汁的過程中為了提高出汁率，可以使用果膠酶，它可以將果膠分解為半乳糖醛酸．
（3）將酵母菌從土壤中分離出來應(yīng)接種到特定培養(yǎng)基上，這種培養(yǎng)基叫選擇培養(yǎng)基，該實(shí)驗(yàn)中使用的試管、接種環(huán)和培養(yǎng)皿可放入干熱滅菌箱中滅菌，培養(yǎng)過程中需要對(duì)酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)：取0.2mL樣品，用固體培養(yǎng)基對(duì)其培養(yǎng)，最后統(tǒng)計(jì)了三個(gè)平板，菌落數(shù)分別是200、180、220．則樣品中微生物的數(shù)量為（200+180+220）÷3÷0.2=1000個(gè)/mL．該統(tǒng)計(jì)結(jié)果低于實(shí)際值，原因是一個(gè)菌落可由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞形成．
故答案為：
（1）兼性厭氧      C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（2）18～25           紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液    半乳糖醛酸
（3）選擇       培養(yǎng)皿          1000       低于    一個(gè)菌落可由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞形成

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋制備原理，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，屬識(shí)記內(nèi)容，相對(duì)簡單，應(yīng)理解加記憶并舉，學(xué)生作答一般不會(huì)出現(xiàn)太多錯(cuò)誤．