Question

19．近年來市民中流行自釀葡萄酒，但自釀葡萄酒時培養(yǎng)瓶發(fā)生爆炸的新聞時有報道．回答下列問題：
（1）自釀葡萄酒用的培養(yǎng)瓶爆炸，原因可能是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳過多，導(dǎo)致內(nèi)部壓強(qiáng)過大所致．為避免這種危險的發(fā)生，應(yīng)采取的措施是定期擰松瓶蓋．
（2）在分離和培養(yǎng)酵母菌時，需要進(jìn)行無菌操作，對耐高溫、需要保持干燥的培養(yǎng)皿和金屬用具，宜采用高壓蒸汽滅菌．將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中混勻后，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度更快，究其原因，振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中溶解氧（氧氣）的含量，同時可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率．
（3）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若要檢測所得果酒中活體酵母菌的密度，一般采用稀釋涂布平板法，但此種方法最終計算得出的菌體數(shù)目往往比實(shí)際菌體數(shù)目少，原因是兩個或多個細(xì)胞相連時，會被統(tǒng)計成一個菌落．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、無菌技術(shù)：消毒和滅菌

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

3、純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于微生物的計數(shù)．

解答 解：（1）果酒發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，導(dǎo)致內(nèi)部壓強(qiáng)過大所致．為避免這種危險的發(fā)生，應(yīng)定期擰松瓶蓋，釋放二氧化碳．
（2）對耐高溫、需要保持干燥的培養(yǎng)皿和金屬用具，宜采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行．振蕩培養(yǎng)比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快，由此可以說明該細(xì)菌是需要菌，由于振蕩培養(yǎng)提高了培養(yǎng)液中溶解氧的含量，同時可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，細(xì)菌生長速度加快．
（3）酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測；若要進(jìn)一步檢測果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法；這種方法計算得到的數(shù)值往往偏低，原因是兩個或多個酵母菌會形成一個菌落．
故答案為：
（1）二氧化碳      定期擰松瓶蓋
（2）高壓蒸汽         溶解氧（氧氣）      營養(yǎng)物質(zhì)
（3）重鉻酸鉀      稀釋涂布平板       兩個或多個細(xì)胞相連時，會被統(tǒng)計成一個菌落

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、條件等知識；識記接種微生物常用的兩種方法，掌握微生物計數(shù)的方法及注意事項，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．