Question

【題目】請回答下列與發(fā)酵食品有關(guān)的問題：

（1）葡萄酒釀造前需要沖洗葡萄，其主要目的是__________ ，葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原是__________。 喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是_____________________。

（2）蘋果醋生產(chǎn)過程中利用了_____________菌的發(fā)酵作用，該過程需將溫度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的細(xì)菌的代謝類型是__________。含有抗生素的牛奶能否作為酸奶發(fā)酵原料__________ （能/否），原因是____________________________ 。

Answer 1

【答案】（1）洗去浮塵 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸

（2）醋酸菌 30～35℃

（3）異養(yǎng)厭氧 否 抗生素可以殺死乳酸菌

【解析】

試題分析：（1）葡萄糖釀酒前沖洗葡萄的目的主要是洗去浮塵；葡萄皮中含有色素，溶解在發(fā)酵液中，使葡萄酒呈現(xiàn)紅色；葡萄酒中乙醇在出酸桿菌作用下會變酸。

（2）葡萄醋生產(chǎn)過程中利用了醋酸桿菌發(fā)酵作用；醋酸桿菌生長最適溫度為30~35℃。

（3）制作酸奶利用了乳酸菌發(fā)酵作用，乳酸菌的代謝類型為異養(yǎng)厭氧性；抗生素能殺死乳酸菌。