【題目】發(fā)酵食品加工中離不開微生物。例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物。
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下圖所示,請回答有關問題:
讓豆腐上長出毛霉-加鹽腌制--加鹵湯裝瓶-密封腌制
①制作腐乳的原料中_______(有機物)的含量比較高,毛霉可利用體內的酶將該成分分解成____________小分子有機物
②在用鹽掩制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低易造成_____________________________。
③豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等,通過發(fā)酵,豆腐中營養(yǎng)物質的種類________(減少、增多),且更易于消化和吸收。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌刺作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關問題:
①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌_______________________________。
②葡葡汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶浦洗干凈,用__________________消毒。
③制作__________時應將開關打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是_______________。
【答案】蛋白質 小分子肽和氨基酸 豆腐腐爛變質 增多 有成形細胞核 70%的酒精 果醋 排出C02,防止雜菌污染
【解析】
1、腐乳的制作
(1)制作原理
毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶,分解有機物。
①蛋白質氨基酸+小分子的肽。
②脂肪甘油+脂肪酸。
(2)腐乳制作控制好鹽的用量:豆腐毛坯∶鹽=5∶1,鹽的濃度過低,不足以抑制微生物生長,可能導致豆腐腐敗變質;鹽的濃度過高,會影響腐乳的口味。
2、果酒、果醋制作的注意事項
(1)材料的選擇與處理:選擇新鮮的葡萄,榨汁前先將葡萄沖洗,并除去枝梗,以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的,且不要太干凈,以防洗去野生型酵母菌。
(2)防止發(fā)酵液被污染的方法
①榨汁機要清洗干凈并晾干。
②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數(shù)為 70%的酒精消毒,或用洗潔精洗滌。
③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。
(1)腐乳的制作原理是毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶,分解有機物:蛋白質氨基酸+小分子的肽。脂肪甘油+脂肪酸。
①制作腐乳的原料中蛋白質的含量比較高,毛霉可利用體內的酶將該成分分解成小分子的肽和氨基酸等小分子有機物;
②腐乳制作控制好鹽的用量:豆腐毛坯∶鹽=5∶1,鹽的濃度過低,不足以抑制微生物生長,可能導致豆腐腐敗變質;鹽的濃度過高,會影響腐乳的口味;
③豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等,通過發(fā)酵,豆腐中營養(yǎng)物質的種類由蛋白質等產(chǎn)生小分子肽、氨基酸,甘油、脂肪酸等,種類變多了,且分子更小更易于消化和吸收。
(2)①酵母菌是真核細胞生物和醋酸菌是原核細胞生物,在結構上的主要區(qū)別是酵母菌有成形的細胞核。
②葡葡汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶洗干凈,并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒,或用洗潔精洗滌。
③由于醋酸菌是好氧菌,在制作果醋時應將開關打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是排出CO2,由于膠管長而彎曲,可以防止雜菌污染。
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【題目】下圖是某細胞在進行某生命活動前后幾種生物膜面積的變化圖,在此變化過程中最可能合成的物質和所代表的生物膜是( )
A.抗體;Ⅰ是內質網(wǎng)膜B.性激素;Ⅱ是高爾基體膜
C.分泌蛋白;Ⅲ是內質網(wǎng)膜D.解旋酶;Ⅰ是細胞膜
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】如圖甲表示細胞分裂的不同時期每條染色體上DNA含量變化情況,圖乙表示處于細胞有絲分裂某個時期的細胞圖像。下列說法中錯誤的是 ( )
A.圖甲中AB段形成的原因是DNA分子復制
B.圖甲中CD段時染色體平均分配到了兩個子細胞中
C.圖乙細胞中含8條染色體、8個核DNA分子、0條染色單體
D.圖乙細胞的前一時期中著絲點排在赤道板上,對應圖甲BC段
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【題目】下圖為二倍體生物細胞分裂圖,對于圖示的有關敘述,錯誤的是 ( )
A.圖1表示有絲分裂,圖2表示減數(shù)分裂
B.圖1、圖2分裂后形成的子細胞基因型均有2種類型
C.圖1所示細胞發(fā)生了基因突變或基因重組
D.圖2所示細胞發(fā)生了基因突變或基因重組
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【題目】下圖1表示某動物卵細胞形成過程;圖2、3表示卵細胞形成過程中某階段的細胞。請據(jù)圖回答:
(1)圖1中細胞Ⅱ的名稱是_______細胞, 細胞Ⅳ中有______對同源染色體。
(2)圖2表示____(用“有絲、減數(shù)第一次、減數(shù)第二次”表示)分裂。
(3)圖1中能觀察到圖3所示時期的細胞的是____________(用“①、②、③”表示)。
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【題目】仔細閱讀圖1和圖2,請據(jù)圖回答問題:
(1)圖1中④所代表的中文全稱:______________ 。
(2)圖2所示過程叫_____________ 。
(3)若用32P標記的1個噬菌體侵染未標記的大腸桿菌,在釋放出來的300個子代噬菌體中,含有32P的噬菌體占總數(shù)的____________。
(4)圖2中的親代DNA分子,在復制時,一條鏈上的G變成了T,則DNA經(jīng)過n次復制后,發(fā)生差錯的DNA占____________。
A.1/2 B.1/2n-1 C.1/2n D.1/2n+1
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【題目】如圖為孟德爾兩對相對性狀的遺傳學實驗的圖解,下列有關判斷不正確的是( )
A.F1表現(xiàn)出來的性狀黃圓是顯性性狀
B.F2中黃皺種子中純合子占1/2
C.F2中相關表現(xiàn)型的比例是9∶3∶3∶1
D.F1只有1種基因型,F2中有9種基因型
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【題目】某研究小組為了研究初次免疫和再次免疫的作用,取若干只實驗小鼠進行實驗,實驗分組及處理見下表。下列說法正確的是
小鼠分組 | A組 | B組 |
初次注射抗原 | 抗原甲 | |
間隔一段合適的時間 | ||
再次注射抗原 | 抗原甲 | 抗原乙 |
A.可以通過檢測小鼠體內抗原數(shù)量來確定是否有免疫應答
B.再次注射抗原后,A組小鼠體內抗原甲的特異性抗體含量比B組的高
C.如果實驗小鼠之前都接觸過抗原甲,對實驗結果和結論沒有影響
D.實驗后的小鼠體內都能同時找到抗原甲和抗原乙的記憶細胞
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【題目】研究表明水稻莖稈基部節(jié)間縮短與GA2氧化酶有關,GA2氧化酶可以將活性赤霉素轉化為非活性赤霉素。下列相關分析正確的是
A.敲除GA2氧化酶基因的水稻具有抗倒伏性
B.可利用赤霉素合成基因缺陷突變體培育抗倒伏水稻
C.不抗倒伏水稻的GA2氧化酶在莖稈基部節(jié)間高表達
D.高活性GA2氧化酶使得莖稈基部活性赤霉素含量升高
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