Question

自發(fā)生蘇丹紅事件以來，食品安全受到人們越來越多的關注。影響食品安全的因素主要有兩類：一類是食物中含有的有毒物質，如蘇丹紅、重金屬鉛、二英等；另一類是食物中含有的有害微生物，如大腸桿菌、丙肝病毒等致病病原體。要保證人們的食品安全，食品監(jiān)督部門會通過一定的方法對食品中的有害物質或微生物含量進行檢測。

請回答以下檢測食品中有害物質的相關問題：

(1)為了檢測飲用水中是否會有某種細菌，配制如右表所示培養(yǎng)基進行培養(yǎng)：

 

蛋白胨	10 g
乳糖	5 g
蔗糖	5 g
K2HPO4	2 g
伊紅Y	0.4 g
美藍	0.065 g
蒸餾水	1000 mL
將pH調到7.2

①該培養(yǎng)基所含有的碳源有________________，其功能是___________________。

②該培養(yǎng)基所含有的氮源有_______，其功能是________。

③該培養(yǎng)基除含碳源、氮源外，還有微生物需要的營養(yǎng)物質是_________。

④該細菌在同化作用上的代謝類型是________型。

⑤該培養(yǎng)基可用來鑒別__________。

(2)泡菜是一種風味獨特的食品，許多人對它情有獨鐘，但在其美味的掩蓋下，卻隱藏著亞硝酸鹽巨大的危險。

①要檢測泡菜中的亞硝酸鹽的含量，采取的方法是________________________。

②我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽殘留量在醬腌菜中不得超過____________。

Answer 1

(1)①蔗糖、乳糖、蛋白胨　主要用于構成微生物的細胞物質和代謝產物�、诘鞍纂恕≈饕�用于合成蛋白質、核酸及含氮的代謝產物　③水、無機鹽(或K₂HPO₄)�、墚愷B(yǎng)�、荽竽c桿菌

(2)①在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N?1?奈基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料�、�20 mg·kg^－1